朴の葉

質問

朴の葉はなぜ、押し寿司に使われるのですか？

回答No.5

tomajuu

Ｎｏ.３です。

あらためて質問者さまにお訊ねします。
質問者さまの言われる（イメージしてる）　「押し寿司」とはどのような形態の寿司でしょうか？

私が「押し寿司」と聞くと、木型に寿司飯とネタを入れ、上から重しなどで圧力かけてつくった寿司・・・とイメージするのですが・・・。
たとえば大阪のバッテラ（さば寿司）、富山のマス寿司、和歌山のサンマ寿司、岩国の押し寿司などなど・・・
　　　　　　　↓
http://www.sabazushi.co.jp/order.html
上記のような感じの。

こういった寿司で、朴の葉をかぶせて圧力をかけて作る種類に、どんなものがあるのでしょう？
私が知らないだけだと思いますので、どうぞよろしくお教えください。

回答No.4

seisakub

殺菌作用があるのと、はしなどを使わずに食べられるということらしいですね。
農作業の時などに重宝されたようです。
詳しくはこちらへ
『朴葉寿司』
http://kyoudo-ryouri.net/2007/11/post_31.php

回答No.3

tomajuu

飛騨人です。
押し寿司に朴の葉が使われていることを知りませんでした。

私の地方には「朴葉寿司・ほうばずし」というものがあります。
初夏、手ごろな大きさ（２５ｃｍくらい）の朴の葉に、作りたての　まだ熱い寿司めしを乗せ、具として、マスやしぐれ煮、紅しょうがや山椒の若葉・・・なども乗せます。
それらが乗った葉を半分に折っただけのシンプルなものです。
緑の葉が、熱いメシ乗ったとこだけ茶色くなりますが、朴の葉の香りが移って、とてもオイシイですよ。
なので私は、全体が緑色のままの朴葉ずしは認めません！

かつて（今でもそうですが）は、田んぼ仕事へ行く時の、その季節の弁当でした。
　　　　　　　　↓
http://www.shogyo-shisetsu.jp/article/mutter/mutter151.html

なので、答えになってないかもしれませんが、古人の知恵として、朴葉ずしにしても、押し寿司に使うにしても、「殺菌」と「香り付け」の効果を期待してのもの・・・と思います。

回答No.2

noname#137685

前回の回答者さんの補足に成りますが、まず包み易い（このほか竹の皮もある）事、殺菌効果～等は、その後相乗効果で見い出した物で、目的は腐食防止です、因みに押し寿司その物も元来は保存食的な物です。

回答No.1

yuyuyunn

こんばんは

いくつか理由があるようですが
大きさが大きいのでちょうどいい
カビが生えにくい葉なので
殺菌効果がある
香りがよい

などのようです