柿の葉寿司で発酵しているもの売っていますか？

質問

奈良県付近で柿の葉寿司はいろいろ売っていますが、
昔ながらの発酵させて作っているなれ寿司はありませんか？
手に入れる方法をおしえてください。

回答No.2

P0O9I · ベストアンサー

奈良県吉野地方出身者です。
吉野地方の家庭で作っている柿の葉寿司は、５～６月頃、柿の葉で包んで桶に詰め、２～３日置いて食べています。私にとっては「いました」のほうが正確ですけど。
少し発酵しますが、なれ鮨というほどかどうか、というレベルです。

一般に市販されているのは、似て非なるものです。
まあ、その時期にその地方の家庭に行かないと入手は無理ではないかな。最近は作る家も減っているようですけど。

お礼

市販はされてないみたいですね。

回答No.1

noname#174925

まず、柿の葉寿司と鯖のなれ寿司は別物です。

なれ寿司は柿の葉は使いません。

それで、鯖のなれ寿司は北陸の方がたくさんありますが、和歌山でもありますね。

http://www.pref.wakayama.lg.jp/prefg/071700/database/item/1750.html

補足

柿の葉寿司　　平宗　　の説明書きには
昔は
塩鯖とご飯を柿の葉で包み、
いわゆる馴れずしを作るのが
柿の葉寿司の伝統的な作り方です、
とかいてありますが、、、？