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日本で発売されている生ハムの滅菌方法
日本で発売されている生ハムって、生ではないんでしょうか？ どのような方法で滅菌、殺菌されているか、ご存知の方がいらっしゃいましたら、教えて下さい。 燻製するだけで、菌を殺すことが出来るのでしょうか？？ リステア菌やトキソプラズマ菌などに対する対応は万全なのでしょうか？？？？ 教えて下さい。お願いします。
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- uechan_002
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簡単に言うと滅菌らしい滅菌加工はしていないんじゃないでしょうか？ その代りに菌の繁殖を抑える工夫をしていると思われます。 まず、塩漬けにしていること。燻製にしている。亜硝酸Naやリン酸塩等を使用して病原性大腸菌等の発生を抑えていると記憶しています。 亜硝酸Naやリン酸塩は確か発がん性物質だったと思います。 しかし、それを添加してやらないとたしか販売出来なかったはずです。
お礼
なるほど・・勉強になりました。ありがとうございました。
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お礼
とても勉強になりました。ありがとうございました。