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りんごジュースについて
noname#53364の回答
青森のリンゴジュース工場で聞いた話です。 基本的にはgomuahiruさんのご紹介のページに書かれている通りです。 製造工程において搾るまでは同じなのですが、その後の処理として、不溶成分（要するに搾り粕なのですが）を除去したものがクリアタイプになります。 現在では限外濾過膜（細かい穴の開いた膜を使っての濾過）を使用するのが一般的なのだそうです。この後さらに遠心をかけることで残った沈殿を除去します。この後容器に詰めます。 さらに搾りから詰めるまでの工程を窒素封入しながら行なうことで酸化を防ぐことで酸化防止剤を入れずに製造することができ、より自然に近い味を再現することが出来るそうです。（酸化防止剤はやはり味に影響するようです。） またどなたもふれておりませんので補足しておきますが、混濁果汁の物ではオリの存在により粘性が高くドロッとした感じになります。クリアタイプではさらったとした口当たりが楽しめることになります。栄養価に関してはどちらもそんなには変わらないそうです。理由はは混濁タイプに含まれるオリの量は数％程度だからだそうです。
noname#211914
- noname#211914
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