シフォンケーキ・失敗の原因は？

質問

今まで４度ほどシフォンケーキを作っているのですが、最近作った３度のすべてに失敗しました。
膨らみますし、うまく焼けているように見えるのですが、中がスカスカなのです。何が原因なのでしょうか！

回答No.2

Antithese · ベストアンサー

気泡が残っているんですね。
　型に流しいれた後、竹串などで生地の中をぐるりと一回りさせると生地の中の大きな泡が割れるので、仕上がりに大きな空洞が出来るのを防ぐことが出来ます。

お礼

なるほど！これ、やってませんでした。まさに大きな気泡の跡です。
次回またチャレンジしてみようと思います。
回答ありがとうございました。

回答No.1

taneru

まず分量は間違っていませんか？教本を参考に正確に計ることが必須です。
スカスカということは粉が足りないかうまく混ざっていないかだと思いますが、溶いた卵黄にサラダ油をなじませる→薄力粉を粉がなくなるまで混ぜる→メレンゲに卵黄をメレンゲの泡をつぶさないように均一に混ぜる。
を守ればうまくいくはずですが。

お礼

材料ではないので、たぶん混ざってないのだと思います。
スポンジケーキはうまく焼けるのになぜかと思ってました。
これからは慎重に仕上げたいと思います。
回答ありがとうございました。