前もって準備しておける料理について。

質問

今度５０人程度のお客様を呼んで食事会をする事になりましたが、
あいにく、私自身が当日忙しくしていて、料理を作る事がほとんど出来ません。
教えてgooの以前の質問の中にもいくつかおもてなし料理についての
質問がありましたので、参考にさせていただきましたが、
今回「前もって準備」という最大のネックがありまして・・・・（泣）（泣）（泣）

一応、今まで大人数の料理は作ってきた事がありますので、
「上手に」とはいかなくても、作る事は出来ます。
何か良いアイデアレシピを教えていただけませんでしょうか？

条件というか、状況として、
食事会の当日はちょっとした作業しかできません。
食事会前日も、ほとんど調理作業は出来ません。
食事会前々日までは、どんな作業でもします！！！

こんな感じですー（泣）

調理をほとんど済ませて冷凍保存しておけたり、
後はまぜるだけ！だけだったり、
なにか、アイデアレシピ、ないでしょうか！！！

回答No.3

carlton1967 · ベストアンサー

こんにちわ。

５０人分とはすごいですね。(@_@;)

一つだけ思いついたので…。ロースハムマリネは如何ですか？
前々日にタマネギを切ってマリネ液につけて冷蔵庫に保管
前日にレタス、キュウリ、ロースハムを切って冷蔵庫に保管
で、当日美味しく食べられますよ。

お酒のおつまみなんかにもなります。

デザート系でしたら「杏仁豆腐」っていう手もあります。

お礼

アドバイスありがとうございました。
ロースハムマリネ＆杏仁豆腐、いいですねぇ～♪
しかも、どっちもお手軽で安くって！！！

ぜひ、取り入れさせていただきたいと思います。
ありがとうございました。

回答No.9

sugachan

追加です。

★ご飯★
炊き込みご飯（２日前に具を煮ておいて冷蔵）または、
おにぎり。（梅、おかか、昆布、ふりかけなど）
　↑
当日、作ることになるけど、様子を見ながら作れるし、
冷めても食べられるのでいいかなと思います。

回答No.8

sugachan

私だったらということで考えました。

★オードブル★封を開けてすぐだせるもの。
乾物（サラミ、つまみ系）、チョコレート（ピーナッツ、アーモンド類系）
燻製物（スモークサーモン、スモークチキン、生ハム、ベーコン）
クラッカーなどに乗せて食べられる（味付のクリームチーズなど）

★スープ★２日前から作れるもの。
ビシソワーズ、かぼちゃスープ、コンソメ、コーンスープなどの
スープ類

★サラダ★当日、ぱっと切り、出せるもの。
レタス、きゅうり、プチトマト、缶詰コーン、缶詰アスパラなど。
セロリや大葉、バジルなど入れるとお洒落かな。

★つけもの★
箸休めで、ヌカヅケやたくあん、ピクルス、マリネなど。
冷凍枝豆などもオッケーかな。

★メイン★手早く出来る料理
刺身を買ってきて盛り付ける。
タンドリーチキン（前日に漬け込むとおいしい。）をオーブンで焼く。
オーブンがなければ、味付け揚げチキンでも可能。
揚げ物したついでに、ポテトとかも揚げる。
ウィンナーをゆでるのもいいかな。

★デザート★
２日前にチョコレートケーキを作って、熟成させておく。
または、チーズケーキやパウンドケーキ。
出すときに、８分立ての生クリームやアイスクリームなどを添えて。

★果物★
ぶどうやメロン、みかんなど皮付きで出せるもの。

後は、当日時間があれば、他にメイン的なものを作りますが、
お酒を飲むか飲まないか、子供がいるかいないかで、
メニューを変えます。
お酒を飲む場合は、少し辛いものを付け加えたり、
子供がいる場合は、喜びそうなものを作ったりします。

グラタンやラザニアなどはソースだけ作って冷凍しておけば、
当日、解凍して、パスタをゆでてオーブン入れると楽です。
ロールキャベツも作り冷凍しておけば温めるだけでオッケーです。
がんばってください。

参考URL：

http://www.cookpad.com/

お礼

やはり、ケーキって良いですよね、日をあけた方が
おいしい物もありますし。

今のところパウンドケーキを参考にさせていただこうとおもっていますが、
あとは、時間との戦い、といった感じになって来ました（^^;

たくさんのアドバイス、ありがとうございました。

回答No.7

moonrose

★スパゲティー大皿盛り
50人前の大皿料理となると，まず思いつくのがパスタなんですが。
ミートソースやカレーソースなど数種類を作り置きして冷凍保存して置きます。当日は，スパゲティーを大量に茹で，茹で上がりにオリーブオイルと粉チーズ（本当はパルミャジーノ当たりが良いけど）を絡ませて，解凍し暖めたソースを別皿にしてお好きなものを掛けて貰います。細めの麺を使えば茹で時間は11～15分分ですし，麺を取り出すときにお湯を捨てなければ，次を茹でるとき時間も短縮されます。
また，前日にちょっと堅めに茹でて，当日はさっとお湯にくぐらせほぐした後，水にさらせば，トマト等を使って冷製パスタも出来ますね。この場合，前日ゆであげたときはオイル等は掛けないことがポイント。

★唐揚げの南蛮漬け
前日，揚げ物をする時間があれば，唐揚げを揚げて，モミジおろしをベースにしたたれに漬け込み冷蔵庫へ。

★ドリア
耐熱性の厚みのある皿にチキンや玉葱等を入れたケチャップ炒めのご飯を２／３程入れて，市販のホワイトソースを掛けて冷蔵庫へ。当日，レンジで15分ほど加熱すればできあがり。仕上げにパセリを散らせば彩りも良くなります。

★シャンパンのマチュドニア
　オレンジやグレープフルーツを実だけにし。キーウイなども皮を剥いてある程度の大きさにスライスして冷蔵庫で保存。当日は桃缶やパイナップル缶などを開けて，大きめのワイングラスに注ぎ入れ，パーティー時にシャンパンを注ぐ。普通のフルーツポンチより高級感のあるデザートになります。
お子さまがいらっしゃるようなら，ノンアルコールのスパークリングやサイダーなどを入れてもいいですね。

５０人分なんてとっても体力がいると思いますが，楽しい食事会になるといいですね。

お礼

から揚げの南蛮漬け、良いですね！
前日にしておけるのと、もともと当日揚げ物を作る予定があるので、
油を無駄にする事がなく、なかなかよさそうです。
シャンパンのマチュドニア、なんだか、とってもおしゃれな名前ですね！

アドバイス、ありがとうございました。

回答No.6

noname#21649

３日保存の利く料理というと．
佃煮
漬物（いちやづけの要領で作って．冷蔵庫保存）．酢漬け（ピクルスのたぐい）
鍋ごと．冷やせる（１０度以下）のであれば．
キンピラゴボウ．昆布巻き．．．．等のおせち料理

でしょうか。

お礼

ありがとうございます。

やはりおせち料理などを参考にすると良いでしょうか。

回答No.5

noname#166310

#1です。

エビチリは、フリーザーパックで冷凍してから、解凍しますが解凍に手間をかけないと、えびがかたくなります。

まずぬるまゆにつけて解凍します。
ここではあたためることは忘れてただ解凍するだけです。（凍ったものが溶ければＯＫ）

次にぬるいものをあたたかくします。
これはレンジを使うとよいでしょう。

回答No.4

hinebot

#2で、「ちらしずし」とお答えしたんですが、もっとシンプルなのを思いつきました。
前々日に仕込むかわりに、のり、大葉などを用意するだけ。
当日は酢飯を作るだけ。
これと魚介類を用意しておけば、「手巻きずし」ができます。

※ただし、すし系の場合は、お吸い物かお味噌汁があった方がより良いです。（時間があればですが）

回答No.2

hinebot

思いついたのを２つばかり。

(1)カレーライス
前々日にルーを作ってしまい、あとは冷蔵庫で保管。（2日くらいなら冷凍でなくても平気でしょう。）
当日は、ごはんを炊くのとルーをあたためるだけ。

(2)ちらしずし
前々日に仕込みをしておきます。
・かんぴょう、人参、干ししいたけなど味付けして煮含ませ、細かく刻んで冷蔵庫で保存。
・錦糸たまごや他の材料もきざんでおいて保存。

あと、前日か当日にお刺身（手間をはぶくなら切っているもの。多少の手間はいいなら短冊でもいいでしょう）をいろいろ買ってきておきます。
当日の作業は
・ごはんを炊き、酢飯を作る。
・仕込んだ材料をまぜまぜ。
・最後に、お刺身を適当に盛り付け。

ところで、50人前もの材料を保管できるスペースはあるんでしょうか？

お礼

アドバイスありがとうございました。
ちらし寿司・・・。
私の中では、インスタントしか思いつかず、「手抜きでやばいよな～」
とおもっていました。
よく考えたら、自分で作れるんですね・・・（＾＾；
というか、自分できちんと作ったら、見栄えが良いだろうな～とおもいました。

きっとhinebotさんは、普段から手まめにお料理をされる方なのでしょうね♪
第２案の大葉の入った手巻き寿司も大変おいしそうですね～♪
ぜひ参考にさせていただきます。

補足

忘れました。
ちなみに材料の保管スペースはありません（泣）
とりあえず食事会１週間前には、いったん冷蔵庫・冷凍庫・野菜室
すべてを空にする予定です。
そもそも、ご飯（白いご飯）を５０人もどう炊くんだろうと
不思議に思っているところです（爆）

回答No.1

noname#166310

う～ん、この条件なら私ならこうしますね。
メニューは和洋中折衷だけどいいでしょ！

煮物・・・冷めても食べられるし、一度冷ましたほうがおいしい。
　　　　　冷蔵庫で2日間ほどなら保存可能。
　　　　　これを2種類ぐらい。
　　　　　暖めなおさずに、しばらく常温にもどしてそのまま出す。
　　　　　洋風でも中華風でもいいかも。

カナッペ・それもクラッカーとクリームチーズのみの。
　　　　　何も準備しなくてＯＫ！

パスタ・・ゆでやすいようにペンネなどのショートパスタ。
　　　　　ソースはあらかじめ冷凍しておくか、缶詰。

サラダ・・ブロッコリーは予め、ゆでて冷凍しておく→当日流水解凍
　　　　　ゆで卵は予めゆでて冷蔵保存→当日殻をむいて切る
　　　　　プチトマト→洗うだけ
　　　　　ツナ→缶詰開けるだけ
　　　　　以上を体よくもって、ドレッシングなどで

エビチリ・冷凍できます。

鍋・・・・一人当たりは少量になるけど、鍋も冷凍可能です。
　　　　　野菜だけは冷蔵しておきます。

ハンバーグやグラタンも冷凍可能ですね、ただ50名にはキツイけど(^_^.)
頑張ってくださいね。

お礼

アドバイスありがとうございます。

エビチリ、冷凍ですか。。。
どうやったらいいんでしょう？！（^^;

いわゆるエビチリを作って、冷凍しておいて、
解答＆暖めでよろしかったでしょうか？

エビチリなら、どなたにでも喜んでいただけそうなので、
ぜひトライしてみようと思うのですが・・・・・。