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大豆を煮るのに時間がかかるので 膨軟剤としての重曹が使われるためだと思われます。 下のウィキペディアの高野豆腐の中に膨軟剤の説明が書かれてあります。 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%AB%98%E9%87%8E%E8%B1%86%E8%85%90
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お礼
ありがとうございました。助かりました。