「芋あめ」の作り方

質問

母が幼い頃食べたという、芋あめの作り方をご存知の方、
教えていただけますでしょうか。
戦後の物資のない頃の、祖母がよく作ってくれたと言っています。
水あめ状のものらしいのですが・・・

回答No.3

telescope · ベストアンサー

いものデンプンで作った水あめですね。

デンプンにアミラーゼやジアスターゼなどの消化剤を加えて作ります。

参考URLのやり方で作れると思います。
大麦の籾が手に入らなければ、薬局で麦芽エキスを買って、代用しても良いと思います。

参考URL：

http://www9.ocn.ne.jp/~akaiyane/satumokasi/satuma.htm,http://www3.justnet.ne.jp/~konan/waku/b-1323.htm

お礼

きゃ～～～！ありがとうございます！！間違いないようです。
「麦芽を使っていたかも」と母も言ってました。
お箸でくるくる、おやつ代わり・・・同じ状況のようです。
さっそく作ってみます。ありがとうございました。

回答No.2

piro0331

↓分量が出ていないのですが、裏ごししているのでこんな感じなのかなと思います。練ってから水飴を入れると書いてありますが、手に入らなくてお砂糖のみだったかもしれませんが・・・

　お母様の思い出の味が再現できると良いですね。

参考URL：

http://www.sakaide.or.jp/kintoki/imo.html

お礼

ありがとうございました。
一度、母が記憶に残っていたのを再現したら、このようなものができて
「これじゃない～！」といっていたので、どうも違うようです・・・
でも、美味しそうですね。今度作ってみます。

回答No.1

kanten

-「芋あめ」-
　 さつま芋を飴で固めたお菓子です。

材　料：さつま芋1本、砂糖100g、サラダ油 適宜　＜四人分＞

作り方：1.さつま芋は皮付きのままでよく洗い、汚れを落とす。
　　　　2.汚れを落とした芋を、細かい角切り（5-7ミリ程度）にして水に
　　　　　さらしてアク抜きをする。
　　　　3.アク抜きをしたさつま芋を、中温の油でカラリと揚げる。
　　　　4.小鍋に、砂糖、水大さじ2杯を入れて火にかけ砂糖を煮溶かして
　　　　　飴を作り、<3>を加えて木ベラで手早く混ぜ合わせ、サラダ油を
　　　　　塗ったバットに移す。
　　　　5.適当な大きさにまとめて冷まし、冷やし固めたら出来上がり。

ワンポイント：飴が焦げ付くと鍋が一つダメになりますから、タイミングを
　　　　　　　よく見て素早く取り出すようにして下さい。

これとは違いますかね・・・？

参考URL：

http://www.melma.com/mag/06/m00026406/a00000560.html

お礼

さっそくのご回答、ありがとうございました。
・・・ごめんなさい。これとは違うようです。
説明不足でしたが、砂糖があまり手に入らない時代に、小さい子供に
甘いものを食べさせてあげたい、ってことでよく作ってくれたそうです。
昭和２０年代頃の事で、母も幼い頃に食べた記憶しかないそうです・・・
祖母が早くに亡くなったため、作り方も分からずじまいで・・・
芋の形もない、茶色っぽいどろっとした水あめ状のものです。