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ゆで立てのうどんを冷水ではなく酢で洗うということ
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質問者が選んだベストアンサー
元手打蕎麦屋です。化学的なことはわかりませんが、経験をふまえて申し上げます。 （酢を使わない理由１） うどんを冷水で洗うのはヌメリを取ると云うこともありますが、急激に冷やしてコシをだすということが大事です。冷やすためにはANo.1さんの仰せの通り大量の酢が必要になります。酢は水よりも高価です。 （酢を使わない理由２） うどんがメチャクチャ酸っぱくなります。美味しくありません。 以上がうどんを酢で洗わない理由です。 だだし、うどんを捏ねるときに、酢を少量混ぜたり、茹で湯に酢を少量入れている店はあります。
その他の回答 (2)
あなたご自身が酢で洗ったうどんを召し上がってみてください。
- htms42
- ベストアンサー率47% (1120/2361)
酢がたくさん必要ですね。 すっぱいうどんはまずいです。どうせまた水で洗わなければいけなくなります。 熱いうどんに酢をかければ酢のにおいが立ち込めて気持ちが悪くなるかもしれません。
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