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おいしいちゃんこ鍋のスープございませんか？
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＃４です。 利尻昆布は高いですよ。 でも、安い日高昆布と全く違う濃い出汁が取れます。 値段的には、大体100gが1,000円ぐらいですね。 あまり安いと見てくればっかりで出汁が出ません。 実は、羅臼昆布のほうがもっと高価ですが濃厚な出汁が取れますが、私は利尻で十分だと思います。 量は、書いた通りの10cm四方ぐらいで、1.5リットルぐらいはまかなえます。 鍋なので、もっと濃く取ってもいいです。 するめイカは、味に深みを加えます。 塩炊きの場合は、出汁はなるべく複雑なほうがおいしいです。 こうして天然素材で出汁を取ると、いかに市販のコンソメスープとか粉末出汁に味の深みが無いかがよくわかると思います。 いつも贅沢は出来ないにしても、たまのご馳走にはあってもいいと思いますよ。 あ、そうそう、具としてキノコ類（えのきだけ、ぶなしめじ、しいたけ）も追加してください。書き忘れてました。
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- mori_izou
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ちゃんこ鍋はスープが命なので、なかなかレトルトでは店には対抗できないですね。 この際、自分で出汁を取られてはどうですか？ そんなに難しくはないです。 「材料」（1.5リットル分） ・昆布（出来たらまともな利尻昆布） ・鳥ひき肉 200g ・するめイカ（小さめのもの1枚） ・塩 ・日本酒 「作り方」 （１）昆布は、10cm四方ぐらいの大きさのものを３０分、鍋に漬けておきます。 （２）鍋に鳥ひき肉、するめイカを入れ、弱火で煮立てます。沸騰寸前に、昆布のみ引き上げます。 （３）沸騰したら、灰汁を取りながら５分ぐらいさらに煮立てます。 （４）するめイカを引き上げ、鳥ひき肉を網で漉してスープだけにします。 （５）スープに日本酒を大さじ２入れ、塩を小さじ１杯半ぐらい入れます。ややしょっぱいかな？と思うぐらいに加減してください。 このスープは、某相撲部屋の塩炊きちゃんこのスープの取り方を参考にしています。 具としては、鳥モモ肉、キャベツ、油揚げ、ごぼう、にんじん、しらたき、玉ねぎ、里芋あたりがお勧めです。 煮るときには胡椒も振ってください。 なお鳥ひき肉は、別途、生姜汁、日本酒、醤油、砂糖で煮詰めてそぼろに出来ますよ。
補足
ありがとうございます 本格的ですね！利尻昆布ですね～！北海道に旅行に行くとたくさん売ってますが、昆布から”だし”をとるほど料理の達人ではないため、店頭で眺めて、高いなぁ～と思ってました。 でも利尻昆布は、おいしい”バフンうに”が食べていることでも有名なので、いい素材なんでしょうね～！ 知識不足ですいません！お聞きしたいのですが、 昆布は、どのくらいの量入れるのでしょうか？ するめイカ（小さめのもの1枚）を入れることにより、味がどう変わるのでしょうか？ お手数をお掛け致しますが、教えてください 宜しくお願い致します
- sai_445
- ベストアンサー率13% (13/95)
私も味覇（ウェイパー）に１票です！ 超簡単で美味♪
お礼
ありがとうございます 評判いいんですね！初めて聞く調味料ですが、 購入してみようと思います。 貴重なご意見ありがとうございました
- TarChang
- ベストアンサー率25% (406/1574)
こんにちは。 ちょっと中華っぽくなってしまいますが 味のアクセントに味覇（ウェイパー）を使っては いかがでしょうか。 ご自身でスープを作っても、ソコソコの味になりますよ。 ＵＲＬはウェイパーで検索すると沢山ヒットします。
お礼
ありがとうございます 味覇（ウェイパー）ですね！長持ちしそうなので、購入してみようと思います。なかなか新しい調味料等、クチコミ等で教えて頂かないと試す勇気がないので、貴重なご意見ありがとうございました
- miina02
- ベストアンサー率25% (218/849)
夢庵のコーチン鍋がどのようなものか分からないので、最近のお気に入りのお店を紹介します。 京都錦市場にお店がある鳥清さんの塩ちゃんこにはまりました。 楽天ポイント10倍のときを狙って買い物をしています。 お願いすれば、冷凍便で送ってもらえることもありがたいですし、ここのつみれもなかなか美味しいと思っています。 また、店頭でもスープのみの販売もしていました（1本数百円で水で薄めるタイプです。ぜひ京都に行ったら購入してみてください）。 http://www.rakuten.co.jp/nishikitorisei/728404/728413/
お礼
おいしそうですね～！ 冬は、鍋をたくさん食べたいので、今シーズン（この冬）中に購入し、食べてみます。貴重なご意見ありがとうございました。 店舗は、京都ですが・・。関東に住んでいる為、店舗に行くことはできません。ホント残念です。
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