ちゃんこ鍋のスープの作り方・・

質問

料理は全くの素人です。
ひょんな事から「鍋」が大変好きになってしまい、ここの所週末は鍋を作って食べています。
最初は「ちゃんこ鍋の素」というビン入りのスープの素、のようなものを買ったのですが、その後手に入りません。
味噌チゲの素？・・というのでしたらあるのですが、あそこまで濃くなく、また味噌味でなく塩系のものが好みです。
焼肉のたれや、すき焼きのたれなどはたくさんあるのに、鍋のスープはどうしてないんだろう？と不思議に思いましたが、やっぱりこう言うのはみなさん自分で作っているに違いないと想像しています。
こちらでのQ&Aのなかにスープのレシピがあるのを見つけたのですが、これでＯＫでしょうか？

<調味料>
鶏ガラスープの素・・・・・・・・・・大さじ１と1/2
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・大さじ１と1/2
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4

http://www.kibun.co.jp/enter/recipe/nabe01.html

また、アクを取るタイミングと言いましょうか（アクそのものも取るのか取らなくていいのか・・）よくわかりません。あわせて教えて下さい。

回答No.3

h13124 · ベストアンサー

男性のようですね。私も男です。お尋ねのスープを使ったちゃんこ鍋とは、違うかもしれませんが、私の作る方法を書いておきます。

　鶏肉でも、豚肉でも、合い挽きでも良いのですが、ミンチを用意します。一人あたり１００グラムもあれば、十分でしょうが、食べ盛りだと２００グラムあっても良いかもしれません。あまり肉の量が少ないと、うまく混ざらない危険があるとは思います。

　ここに、ショウガのすり下ろしたもの（ひとかけらをすり下ろします。）、ニンニクのすり下ろしたもの（同じくひとかけら）を入れ、日本酒、みりん、醤油、胡椒を入れ、混ぜ合わせます。これは、混ぜるとハンバーグみたいになるので、スプーンですくい、鍋に入れます。他の材料は、ネギ、もやし等です。一人暮らしで、みりんもないのに、ショウガ、ニンニクを買うのもどうかと思われるかもしれませんね。ショウガ、ニンニクについては、するのが面倒なら、チュウブ入りのを使っても、できるとは思います。ただ、そうすると割とお金がいりますよ。味もやはり、すり下ろしの方がおいしいと思います。

　醤油の分量は、気にすることはありません。肉の中から出ていき、鍋の味付けになります。これは、ミンチ自体が、だしになるのです。

　醤油は、薄口でも、濃い口でも、どちらでも良いでしょう。これに、袋煎りのラーメンスープを入れると、なんだか中華風になるのが不思議です。この場合は、最後は、中華そばを入れます。

　肉は、鶏肉だと淡泊で、豚肉、合い挽きだと鶏肉に比べ、油濃い感じがします。

　ニンニクをすり下ろし、入れると言うことでかなり臭いがするのではないかと思われるかもしれません。しかし、肉の中に入れるとそんなに臭いません。

　アクは、こまめに取る方がよいらしいですが、そう気にすることはないとは思います。気づいたら取ればよいのだと思います。

お礼

本日まで２回ほど作ってみました。これから３回目に挑戦します。まだ基本のスープがうまく出来ないのでまずはこれをマスターしてみようと、いろいろと分量を変えています。ホームページのレシピの分量ですと自分には薄すぎましたので。
計量スプーンもきちんとした物を買ってきました！
最初はお醤油を入れたとたんにスープに真っ黒く色がついてしまったので（こりゃ失敗した！）と思いました。
市販のスープとちゃんこ鍋を外食で食べた時にはこんな色ではなかったんです。でも味は悪くなかったので、こういう時のお醤油というのは色が薄い「白醤油」なんかが使われているのかな？とも思いました。
たかがスープですが、料理は実践においていろいろと疑問が生じ、そこがまた面白いところでもあるんだな、と思いました。
教えていただいたレシピについてもいつの日かチャレンジしてみたいと思います。
今回はどうもありがとうございました。

回答No.4

garoupa

No.1のgaroupaです。一応の目安ですが、水６カップです。

お礼

ありがとうございました。
まだまだ発展途上ですが、いろいろ試しているところです。

回答No.2

Rikos

鶏ガラを使ってダシを取ってもよいですし、鶏ガラスープの素を使ってもかまわないと思います。
私は関西風の味付けをしますので、みりんを加えています。
上記のスープレシピは、関東風で少しスープが濃い感じですね。
酒・醤油・塩は、好みで加減したほうがよいと思いますよ。

アクは、アク取り用の細かい網状のおたまを使えば、取りやすいと思います。
肉類はスープが煮立ってから入れ、鍋の表面に出てくる白っぽい泡やモロモロしたアクをすくい取ります。
頻繁にアク取りしたほうが、美味しく食べられると思いますよ。

お礼

みりんですね！
独身と言うこともあり、煮物などのためにたまに買っても、使い切る前に賞味期限を切らせてしまうことが多いので冷蔵庫にはいつもありません。
基本のスープがうまく作れるようになりましたら、是非加えてみたいと思います。
ほんとにワタクシ、料理の事が全然わかりませんのでカップが何ccなのか、大さじってどのぐらいなのか・・
本を開けて確認しないとすぐにはわからないほどです（^^;）
これを機会に徐々に料理のレパートリーが増えていく・・と言う事はないと思いますが、基本的な鍋の作り方は是非マスターしてみたいと思います。
白菜を買うなんて今までなかった事でしたので、自分でも食の嗜好の変化にちょっと驚いているところです。
今回はどうもありがとうございました。

回答No.1

garoupa

味噌味の鶏ちゃんこをよく作ります。お勧めです。スープは４人分の目安です。チキン固形スープの素、２コ。赤味噌、７０グラム。おろしにんにく、少々。切りごま、大さじ１。ごま油、小さじ２。しょう油、大さじ１。みりん、大さじ１。しょうが汁、小さじ１。野菜中心で、鶏肉なのでアクは殆どでません。

補足

大変たくさんの材料が書かれていて、料理下手の私でも同じように作れたらとてもおいしそうだ！って感じました。
是非、作ってみたいと思ったのですが、水の量をどのぐらいにすればよいのかが解りません。
もしご覧になられていましたら、ご教授お願いいたします。
今回はどうもありがとうございました！