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氷酢酸と無水酢酸の違い
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氷酢酸…CH3COOHの構造を持つ。食酢の主成分。融点が16.7℃と低く、冬季、純粋に近いものは凍るので、この名前があります。 無水酢酸…(CH3CO)2Oの構造を持つ(酢酸が縮合した形)。融点-73℃。これを食品添加物にすることはないと思いますが…
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