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氷酢酸と無水酢酸の違い
plo_olqの回答
氷酢酸とは純粋な酢酸で、一般の「お酢」のように水溶液ではありません。 酢酸 = 氷酢酸 です。 いわゆる CH3-CO-OH です。 無水酢酸とは、酢酸の無水物です。 これは、酢酸が脱水縮合したもので、酢酸とは異なります。 CH3-CO-O-CO-CH3 という物質で、酢酸2分子より、H2個、O1個分つまり水1分子 だけ、少ないのです。 氷酢酸は、酢酸ですから、水で薄めて食酢のように使う事もできますが、 無水酢酸は、水や水酸基、アミンなどと反応しやすく、 無水酢酸の状態では、通常安定に存在しません。 実際には、化学の合成実験で官能基と呼ばれる特定の部位をCH3-CO-で 修飾して、保護するために使われます。 食品添加物には、お酢として氷酢酸が使われる事はあるでしょうけれど 無水酢酸は使われないと思います。
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