鉄フライパンで、牛フィレをやいたんですが・・・。

質問

他の人の質問で、「牛フィレを焼くとき、フライパンをよく熱して焼く」ってかいてあったんで、そのようにして、焼いてみたんですが,焼いてるとき強火にしていると肉の入ってないところからかなりもくもく煙が出てたんですけどこれでよかったのでしょうか？？
　それと、肉は、フライパンの油の溜まってる所で焼いた方が良いのでしょうか？
　美味く焼く焼き方を教えてください！！レアにしたいのにドーナツ状にしか焼けないです！！

回答No.6

Korasho · ベストアンサー

フィレ肉を焼く時はロース肉を焼くときよりも若干火力を弱めて（中火）焼きます。ガンガンの強火だとnorittiさんのおっしゃるように煙がたちこめてしまいます。牛フィレ肉はご存知のように脂身が少ないので、それでも煙が立つ時は少量のサラダオイルを加えてください。オーブンを使わない場合は中火でさっと焼き固め、そのあと弱火で「ジブジブ」言わせながらゆっくり焼くといいです。西洋料理では、焼くのにかかった時間だけ肉を休ませます。例えば、５００ｇのロース肉をフライパンとオーブンを使って、１５分焼いたら、温かい所（オーブンの上など）で１５分程切らずにそっと置いておきます。休ませることで肉汁を内部にまんべんなくいきわたらせるのです。そうすることによって、切り口がきれいなロゼ色になるのです。

お礼

いつもありがとうございます。ほんとうに為になる意見ばかりで,美味く焼けたらもっていかないと・・・（笑）
ありがとうございます。

回答No.5

Eivis

ステーキなのか焼き肉なのか分らないのですが、私がいつもしている準備、焼き方など方法を詳しく説明してあります!!

http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=184608・・・＃３参照。

テフロン加工のフライパンということで[油]を使っていませんが風味付けに、ヘッド(牛油)、バターをお使いになって結構です。

冷蔵庫から出しておく意味は、肉の内部が冷えすぎて冷たくない状態にする事です・・・今の気候なら～３時間。

[生肉]と[レア]は、あくまでも違います・・・内部の冷え過ぎは生焼けの原因になります。

参考URL：

http://www.okweb.ne.jp/kotaeru.php3?q=184608

お礼

そうです、これをみてしたんです。ありがとうございます。

回答No.4

noname#3116

私は煙もくもくでします。
うーん、プロではないので、まずい方法なのかもしれないけど、書いておきます。
（それにミディアムだし）

まず、油を引かずにフライパンを火にかけて強火で熱します。（早くから油を入れると、脂が焦げるので）
もくもくフライパンからけむりが出だしたら、植物油を入れます。
（あんまりいれません、くっ付かない程度）
すぐに塩胡椒しておいたお肉を入れます。焼き色がついたら裏返します。
両面焼いて、横の面をころころしてそこも焼きます。
上からフォークで押してみて、手応えで仲の焼け具合を確認します。
フォークで刺してなかの温度を確認したりもしてみてください。
焼けたら、お皿に移します。

フライパンの火を中火にして、ブランデーを少し投入（炎が上がるので気を付けて）
バターを投入、赤ワイン投入（フライパンについたものを落す感じで）
味をみながら醤油投入
火が通ったら、お肉にそーすとしてかけます。

あー、書いてて恥かしくなってきた（＾＾；なんとなくてやってるので。

お礼

かっこいいですね、
ちょっとプロみたいにやってみます。

回答No.3

noname#4242

こんばんは。
ボクのやり方を紹介しておきますね。たぶん、あまりやらないやり方だと思うので。
ところで、レアとは、一番難しいことを仰る。ミディアム・レアくらいで手を打ちません？
というのは冗談で、レアで焼こうと思うと、肉がそれなりに厚みのあるものでなければうまくいきません。が、フィレということなのでそれなりに（１．５ｃｍくらい？）はあると言うことで話しを進めます。
もうやっているかもしれませんが、お肉は焼く前に常温までならしておきます。だいたい２０分～３０分もあれば大丈夫でしょう。そこに塩、コショウをしておきます。
フライパンは中火で肉を入れたときにジュッと言うくらいに暖めます。そして、そこから火を強くして、一気に表面に焼き色をつけます（一つの面がだいたい１５秒から２０秒くらい）。焼き色がついたら、あらかじめ、２００度くらいに暖めておいたオーブンに１分くらい入れてしまいます。これで多分、出来ると思いますよ。
念のために、オーブンですよ、電子レンジではないですよ。
そうすれば、なかはほんのり暖かく、でも赤い！っていう状態になるはずです。
肉の厚み、オーブンの癖に合わせて、時間は調整してくださいね。
良ければ試してみてください。では。

お礼

そうなんですよね！！
レアって難しいですよね。ありがとうございます

回答No.2

Rikos

レアがお好きでしたら、肉汁を閉じ込めるために、さっと（短時間で）強火で焼き色がつくぐらいが良いと思います。
肉は焼く前に、常温に戻してください。
煙もくもくでも、大丈夫ですよ。（換気はしてくださいね！）

油は火が通りやすく、焦げ付かない為のものですので、油の溜まっている所でなくても構わないと思います。

魚を焼く網に油を塗り、よく熱してからさっと表面を焼いても美味しいです。
本当は、炭火焼きが美味しいですけど。

フィレは脂が少ないですので、バターを足して焼いても美味しいです。

http://www.beef168.co.jp/recipe/steak.html

参考URL：

http://www.beef168.co.jp/recipe/steak.html

お礼

魚焼きのなんておもいつかなかったですありがとうございます。

回答No.1

piro0331

http://www.beef168.co.jp/recipe/steak.html
http://www.matsukiya.net/make_stake.htm

　油の量をもう少し増やした方がいいような気がします。また、熱が均等に近くなるフライパンの中央で焼いて良いと思います。強火で焼き色がついたら弱火か中火で３０～４０秒ぐらいでしょうか？フライパンの厚さや火力によって一概には言えないですね。レアは難しいです。頑張ってフライパンとガスのクセを掴んでおいしいの焼いて下さい。

お礼

油をふやしてみます。フライパンのくせなんて、す、すごい！！　　ありがとうございます。