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鹿ヶ谷南瓜の食べ方
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淡泊で上品な味わいを楽しむものらしいです。私は煮たり蒸したりしましたが何となく今ひとつで、「南瓜と言うよりも冬瓜みたいだなぁ・・・」と思ったので、あんかけにしました。この食べ方が一番好きでした。（カレーにしても天ぷらにしても何となく水っぽかったです。）よろしければ↓。
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- Rikos
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鹿ヶ谷南瓜は京野菜で有名ですが、一般的には煮つけか、砂糖・牛乳を加えてきんとん風（茶巾など）にしたものが、京懐石で出てきました。 甘みは砂糖を加減すれば、良いと思いますよ。 確かに西洋カボチャに慣れてしまうと、鹿ヶ谷南瓜は物足りなく感じますね。 でも、薄味に煮つけると、かぼちゃそのものの味を楽しめるとは思います。 私は潰して砂糖を多めに加え、パンプキンパイにして食べました。 美味しかったですよ。 http://www.national.co.jp/college/recipe/sweet/sw_017/
お礼
回答ありがとうございました。
- gomuahiru
- ベストアンサー率37% (593/1595)
普段食べなれている西洋かぼちゃに比べると、鹿ケ谷などの日本かぼちゃは「ホクホク感」「甘味」ともに少ないですよね。 でもあの愛嬌？ある形を生かすにはやはり煮物がいいと思います。 出汁をしっかり取って湯葉などと炊き合わせるといかにも「京のおばんざい」という感じが出ますね。 その他に煮崩れしにくい特徴を生かしてナスなどど一緒に「夏野菜のカレー」はいかがでしょうか？
お礼
回答ありがとうございました。
- Alicelove
- ベストアンサー率35% (199/558)
鹿ケ谷南瓜って、面白い形ですよねぇ・・・ 去年、あるデパートが催した「京おばんざい展」で見つけました。 普通の南瓜より、身がしっかりしていて味はあっさり系でしたよね。 あれだけ、しっかりしていれば煮崩れもしにくいでしょうから 京おばんざい風とでも言いましょうか、薄味でしっかり煮込んだら？ お酒・だし（ここは関西風に昆布だしで・・・）でゆっくり弱火で煮込み、 砂糖を加え、更に煮込みます。 仕上げに白醤油を回しいれ、できあがり・・・って手抜きな書き方ですね。 味の調子が、それこそお好みでいいと思います。 または・・・あっさりした特性を生かして、さっくり茹でた南瓜を 賽の目に切って、サラダにしてしまうってのもいいかもしれません。 あのもっちりした食感は、マヨネーズに合うと思うのです。 （って、普通の南瓜でしかしたことないので、いい加減なもんですね。）
お礼
まだ、サラダで南瓜ってやったことありませんでした。 簡単そうでとても私向きですし、早速ためしてみます。 ありがとうございました。
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お礼
確かに冬瓜との中間みたいって感じました。 「あんかけ」いいかもしれません。 南瓜という概念をはずして、××のような感じって考えて料理にするのがいいのですね。色々考えてみます。 ありがとうございました。