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ヌカずけについて

Rikosの回答

  • Rikos
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回答No.3

夏場は発酵しやすいので、酸っぱくなりやすいです。 水分は、硬く絞ったふきんで吸い取りましょう。 水分を取る専用の容器も、売られています。 糠は煎ってから、使っていますか？ 一度に大量の糠を加えると、発酵が遅くなります。 1日一掴みぐらいを足していけば、耳たぶぐらいの柔らかさの糠床が維持されると思います。 朝夕、底からじゅうぶんにかき混ぜておけば、大丈夫だと思いますよ。 発酵が進み過ぎる場合は、冷蔵庫に保管しておくと、おさまります。

hannna62
質問者

お礼

お礼が遅くなりました。ありがとうございました。ヌカはいりヌカを使っていました。我が家は家庭菜園がありきゅうりやナスを漬けて楽しんでいたのですが、もぎたてを漬けるのですぐにゆるくなるのです。味は断然いいのですが。。。。こまめに水分を取らないとだめですね

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　タマゴのカラがいいそうです。「カラはちょっと・・・」と思っていたら、…
布巾などで水を吸い上げた後、炒り糠と一緒に塩と糠みそからし、卵の殻（良…
ぬか床の量が解らないので量は加減してください。 粉からしを1/2c～…
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