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メンチカツって何でこんなに難しいの！！！
hisajiroの回答
- hisajiro
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こんにちは。 メンチカツを作る時にどのような形にしてますか？ 球体型にしたり大きく作ると火が通りにくくなりますので注意してください。 あと温度ですが、最初は低温でじっくりと火を通してください。 160度ですぐに焦げてしまうならばもっと温度を下げ、じっくりとです。 大きさにもよりますが、玉ねぎ等に火を入れてからひき肉に混ぜているのであれば、５～１０分くらいで火が通ります。 そうしたら一気に油の温度を上げ、衣の色が程よくなればOKです。 揚げ物の火が通っているかを見極めるコツは菜箸でつまんでみて、手にジジジジと言う感触があればOKです。 揚げ物の基本は最初は低温で火を通し最後に温度を一気に上げることです。 そうやって揚げるとカリッとした揚げ物になりますよ。 それか最初低温で揚げて、少し冷めた頃に180度くらいの油で二度揚げでもOKです。 衣をつけるときは我が家では、小麦粉、卵、パン粉をそれぞれ別のバットに用意し、バットはすべて隙間無く並べます。 小麦粉や卵は付けすぎると汚れる原因になります。 卵が薄くつかないのであればそれは水が足りないと言うことになります。 崩れ易いのであればつなぎを増やしてみてください。 おいしく作れるようになることを祈っています。
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