リンゴの変色は・・・

質問

なぜリンゴは変色してしまうのでしょうか?!
また、なぜ酢や食塩水につけるとほとんど換わらないのでしょうか??

検索してもよく分からないです;;
よろしくお願いします!

回答No.2

icemankazz

どうもこんにちは！

リンゴが変色するのは、リンゴに含まれるポリフェノールという物質が空気中の酸素に
触れることと酸化酵素の働きで茶色に変化するためです。
食塩水に浸すと変色しないのは、食塩が酸化酵素の作用を抑えるからです。
http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/chie/196.html

ご参考まで

お礼

とても詳しくありがとうございます!
参考のものもとても助かりました!!

回答No.1

maimai05

切った面を出しておくと酸化してしまうからですよ！
酸素と結合してしまうのです＾＾