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林檎をむくとすぐに茶色に変色するのは
林檎をむくと１，２時間で茶色に変色していまいます。 この原因はなにでしょうか？ 空気に触れて酸化しているのでしょうか？ 腐敗ですか。 他の果実はこんなことはないのに、林檎だけこうなってしまうのは不思議です。 林檎にとって特別な理由があるのでしょうか？
- yoshinobu_09
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酸化による物です 塩水は酸化酵素（茶色にする触媒）の働きをおさえるの塩水につけると防げます。 http://www.geocities.co.jp/NeverLand-Mirai/4335/question/index1.htm#%83%8a%83%93%83S
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＞空気に触れて酸化しているのでしょうか？ リンゴは切ったりすると、リンゴに含まれているポリフェノールオキシターゼが酸素と触れ（酸化)、 キノンと言う物質になり褐色になります。 ビタミンＣの液や食塩水に浸すと酵素の働きを抑え、褐色になる事を抑制する事ができます。
- hotlemon008
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りんごの種類によっては、変色しにくい物もあるようです。
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