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いくら焼いても赤い
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野菜に含まれてる硝酸で、お肉が赤い色になることがあります。保健所なんかにはわりとよくある相談で、食べても全然問題ないですよ。 福岡県にあった相談 http://www.fitc.pref.fukuoka.jp/kigyo_shien/shido/h17/shi_b17.html#%82V 東京都新宿区にあった相談 http://www.city.shinjuku.tokyo.jp/division/340500eisei/syokuhinjirei/kujou6.htm 肉に本来含まれてる硝酸より、野菜に含まれてる硝酸は桁違いに高く、特にキャベツやたまねぎには多いです。硝酸の量は野菜の育ち方によることが多いんだけど、野菜を切ったらすぐ炒めてから肉と混ぜる前に炒めるレシピだと、焼いた後に赤くなりにくいそうです。 逆に、生野菜のみじん切りを混ぜるレシピで肉となじませるために寝かせるレシピだと、赤くなりやすいです。寝かせたほうが味は本格的なんですけどね。
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- sw-201
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こんにちは。 そのお肉は牛・豚の合い挽きである可能性が高いです。 もしくはそれ以外・・・作った方にそれとなく 肉は何を使っているのか聞いてみると良いでしょう。 焼き方には特に問題はないようです。 失礼します。
お礼
回答有難うございます。 いつも豚肉の固まりを自分でミンチにして作っているそうです。
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