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消泡剤のメカニズム
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界面活性剤と消泡のメカニズムはいくつかありますが、 そのなかのひとつとしては、泡に界面活性剤（破泡剤）がつくことで 破泡剤は泡膜に浸入して、四方からひっぱられ、膜が薄くなります。 そしてついに破れる、というメカニズムを利用している物があります。 あと、シリコン系ですが、有機系の珪素化合物（エマルション型シリコーン オイル型シリコーン）と、無機系の珪素化合物（疎水性シリカ、シリカ誘導体） の両方があります。 食品用と考えると、無機系でしょうか。
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- chill
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レス遅くなりすみません。 おっしゃるとおり 表面張力は大きくなる方向だと思います。 消泡剤の場合、界面活性物質単体で使うことはなく 前述のような粒子状の物を加え、それを核にして 表面張力を利用して消泡するもののようです。
お礼
んー やっぱりよく分からないかも。 自分で納得する答えを探しに行きます。 ご苦労かけました。
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補足
早速の回答ありがとうございます。 四方からひっぱられ っていうことは 消泡剤を入れると表面張力が大きくなると考えて良いですか？