あんこにならない小豆

質問

あんこを作りたくて小豆を煮ました。
一晩水につけ(やわらかくなるって聞いたから)、一日コトコト……は、めんどくさいので保温なべに入れました。特に重曹とかは使っていません。
それでも数時間ごとに加熱しましたが、一日経ってもあんこにできるほどにはやわらかくなりません。
芯があるわけではないのですが指先でつぶれないんです。
形がしっかり残った煮豆ってかんじです。
なぜでしょうか？

回答No.2

aruedo · ベストアンサー

まず考えられるのは、その小豆が古いことです。
豆類は古くなってもかびたりしなければ食べられますが
外皮はものすごく硬くなります。
次に、あんこを今まで作られたことはありますか？
小豆というのはアクがあるので、最低でも2回くらいは
水から煮て一旦捨て、もう一度煮立て。。。
というふうにしないと、苦味や渋みが出ますし
なかなか柔らかくなりませんよ？
採れたてや、昨年ものの小豆なら2度も煮こぼせば
後は一晩保温しておくだけでどろどろになるくらい
柔らかくなるはずです。
地方や、使い道によって「あんこ」の定義がちがいますが
あまり皮が硬いのなら、つぶして目のつまった布でこし
砂糖をまぜて漉し餡になさるといいですよ。

お礼

どうも“古い”というのが正解みたいです。
煮こぼしは２回してます。ただ、３年くらい前の豆だと思います。
とりあえず今回は薄味の『煮豆』として、それなりに美味しくいただきました。
ありがとうございました。

回答No.1

chilyuukaz

お砂糖を一緒に入れて炊いていませんか？

お礼

砂糖はやわらかくなってから―ですよね。たしか。
ありがとうございました。

補足

入れてません。何も入れていないのにダメなんです。