おいしい魚の焼き方

質問

つまらない質問ですみません。塩焼きに適した魚のおいしい焼き方（コツ）を教えていただけませんか？それからはらわたはどの魚でもとるべきでしょうか？うろこを取った方がよい魚も教えて下さい。

回答No.2

countrymama

こんばんは！
全然つまらない質問じゃないですよ。魚の塩焼きって簡単そうで実はとてもテクが必要なお料理です。
こんな言葉ご存知ですか？
「もちは貧乏人に焼かせろ、魚は金持ちに焼かせろ」
誰がこんな言葉考えたのか知りませんが以前、料理の先生が言ってました。つまり貧乏人＝せっかちな人、金持ち＝余裕があって落ち着いているということを表していて（これもかなり強引な例えですが（^_^;)
もちはしょっちゅうひっくり返して焼き、魚は１回、多くても２回返す程度に焼くのがベストだということです。
あとポイントは・・・
　・塩は必ず天然の塩を使い、高～い所からふりふりします。しっぽ部分は
焦げやすいので塩を多めに（真っ白になるぐらい）つけます。こうした方が焼き上がりの見た目も断然きれい！です。
　・盛り付けて表に来る方から焼く。
　・最初７割遠火の強火で焼きひっくり返して残りの３割は少し火加減に注意して焦がさない様、でも中が生焼けにならないよう（これが難しいですが。）気をつけて焼く。
　・焼き上がったらすぐ食べる。（これ大事です。）

それから、はらわたですが、川魚の鮎なんかは、はらわたがおいしいなんて言いよく食べるみたいですね。
我が家は鮎でも、その他の魚すべて虫がいる、苦い、などという理由ではらわたは除去いたしますが・・・(^_^;)ゝ
これは好みの問題でしょうね。

うろこは付いていたら取るべきでしょうね。鯛なんか代表選手ですが・・・
うろこを残した方がいい魚っていうのは聞いたことがありません。うろこを取り忘れて煮たり焼いたりしたら（初心者の時よくやっちゃいました。）食べられませんよ。も～うろこが気になって気になって、おいしい魚も台無しです！
ただしいわしやさばなどの青魚はとらなくてもま～大丈夫でしょうか。
とにかく皮を触ってみてざらざらとしていたらとったほうが無難だと思います。

最後に我が家の塩焼き人気魚は・・・
海の魚・・・さんま、さば、鯛、ぶり、
川の魚・・・鮎(今が旬です）、ヤマメ、アマゴ
といったところでしょうか。
参考になれば幸いです。

お礼

皆さん同じ御礼分とさせていただきます。今までだいたいこんな感じかな？と言う感じで結構適当に焼いておりましたが、改めて魚の焼き方を教えていただきとても参考になりました。どうも有り難うございました。