賞味期限について

質問

賞味期限はおいしく食べられる期間の事ですよね？先日、お店で売れなくなったスナック菓子を大量に頂いたのですが、賞味期限が中には半年以上過ぎているものもありました。食べてみても、湿気ってもいないし、味も普通です。だいたいとの位まで過ぎても大丈夫なのでしょうか？子供（3歳）に与えるのは危険でしょうか？1ヶ月位過ぎたフルーチェ（パウチに入った牛乳と混ぜて作る物）は与えてしまったのですが、特にお腹を壊したりはなかったのですが・・・。

回答No.6

4322masa · ベストアンサー

食品業界のものです。
No.５さんの仰ることは概ね正しいですが、若干補足させてください。

まず「お腹を壊す」という現象ですが、原因は多様です。
細菌由来（食中毒など）の場合、消化不良の場合、冷えて腸の動きが悪くなった、等。
今回の「スナック菓子」と「フルーチェ」についてご説明いたしますね。

まず、スナック菓子ですが、菌的な問題はありません。細菌が繁殖できる環境下ではないからです。但し、油脂分が経時とともに酸化し、人体で消化しづらくなります。それで消化出来るかどうかは、食べた人の能力次第なところがありますので、一概にいつまで大丈夫と言えるものではありません。含まれる油分にもよりますし…（ちなみに、インスタントラーメンも同じような感じです）

「フルーチェ」は、レトルト殺菌されているものですので、これまた菌的な問題はありません。
細菌の繁殖は、時間の経過と共に二乗以上のスピードで増えていきます。（環境下にもよりますが）ですから、１つでも菌が残っていたら、どんどん繁殖します。その場合、初期の賞味期限設定（レトルト品なら３～６ヶ月くらいかと思います）まで絶対に持ちません。
まあ、製造から１週間程度で、殺菌がキチンと出来たか（菌が０になっているか）は判定できますので、通常メーカーは、どんな殺菌方法をとっていたとしてもこの菌検査の結果が出ない限りは出荷しません。
初発の菌数が０ですから、いつまで経っても腐りません。（No.５さんが、「絶対に腐らない」とは言い切れませんと仰っていますが、言い切れます。包材に異常がない限りは腐りません。）
ただ、美味しいかどうかはまた別の話。菌は居なくても、フルーツ由来の成分などは変化しますので味は変わります。（熟成と同じです）
風味については、万人が「美味しい」と線を引けるものではないので、これも、いつまでと明言することは大変難しいのです。

蛇足ながら、細菌的には「発酵」と「腐敗」は、同じ現象です。人間にとって有益であれば前者、不利益であれば後者で呼び分けているにすぎません。
ご自分の舌を信じるのが一番かと思います。