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豆腐の種類
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どうもこんにちは！ 木綿豆腐は、木綿の布を敷いた容器に、豆乳と凝固剤を混ぜ合わせたものをくずして入れ、 それに重しをして水分を適当に抜いて作ります。 絹ごし豆腐は、豆乳と凝固剤を混ぜたものをそのまま容器に入れて固めたもので、実際には 絹は使いません。 絹ごしという名前は、出来上がりが絹のようになめらかで、のどごしも非常に柔らかいために 付けられただけです。 http://www.shejapan.com/jtyeholder/jtye/living/tofu/jtdif.html ご参考まで
その他の回答 (3)
- azuki24
- ベストアンサー率49% (907/1826)
木綿豆腐は、木綿の布を敷いた木枠に固まりかけた豆腐を流し入れて水分を切り固めたもの。 絹ごし豆腐は水分を切らないように枠に入れて固めたもので、絹の布を使っているわけではありません。
- Ruri-lapis
- ベストアンサー率21% (29/133)
絹ごし豆腐:豆乳ににがりを入れて固め、切り分け水にさらしたもの 木綿豆腐:固まった豆乳を崩して、布を敷いた型に入れて水分を抜いたもの …だったと思います``r(^^;)ポリポリ
- zap35
- ベストアンサー率44% (1383/3079)
木綿豆腐は木綿の布を敷き入れた容器に、豆乳と凝固剤（ニガリ）を混ぜ合わせたものをくずして入れ、それに重しをして水分を抜いて作ります。ですから断面に「す（すきま）」があるように見えます。 絹ごし豆腐は、豆乳と凝固剤を混ぜたものをそのまま容器に入れて固めたもので、絹で漉しているわけではありません。。絹ごしといわれるのは、出来上がりが絹のようになめらかで、のどごしも非常に柔らかだからです。
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