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おいしい餃子のつくりかたを教えてください
takurankeの回答
野菜は塩もみのほうが楽です、 刻んだ野菜に、塩を振って（野菜の量の1％～3％位）少し置いておくと、水が出ます、その水を捨てて、野菜自体を軽く絞ります、絞りすぎるとパサつきます、茹でたものより簡単に絞れます。 洗う人もいるようですが、そのまま使っても問題ないです（塩が多すぎる場合は別です） ジューシーさを出すためには １．赤身のひき肉を使い、少量のラードを混ぜる。 ２．脂の入ったひき肉を使う ３．ブロック肉を買ってきて、自分で叩いてミンチにする、大きさが不揃いなので食感が楽しめる。 ４．牛肉の赤身を少量混ぜる。 など色々方法があります。 ５．少量の玉ねぎのみじん切りを加える。玉ねぎは塩もみしない。甘い汁が出ます。 野菜を絞りすぎても、水分がなくなりパサつく原因になるので気を付けてください。 具は粘りが出るまでよく混ぜたほうが、全体に水分がいきわたるので腰があって口当たりがやわらかくなります。 そのほか、海老と豚赤身肉、羊肉を使ったもの等も美味しいです。
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