餃子の具は白菜？キャベツ？

質問

餃子を作ってみたいと思うのですが、具はキャベツと白菜どちらが美味しくできるのでしょうか？
レシピをみるとほとんどがキャベツなのですが、中国人の友人は白菜を使うそうです。

回答No.5

Yusura · ベストアンサー

間違いなく「白菜」です。みずみずしくジューシーにできます。ちょっと昔の中国のレシピを読んだとき、白菜を切る前に少し湯通しすると書いてありました。その後みじん切りにして具に混ぜたみたい。

実家にあった何かの本で、本格的な料理を手作りしよう！みたいなのがありました。ちゃんとした作り方を習おうという主旨の本です。その中で、餃子を作るというのがあったんです。皮も手作り。

その突撃記事の記者のご家庭ではいつも、キャベツで手作りしているけど、本当は白菜を使うんですよ！みたいな一文をすごく覚えています。白菜を使った餃子は、いつもはあまり食べないお子さんもばくばく食べました・・みたいなオチでした。

ついでに、肉も少なめにするしニンニクもあまり使われないですね。ショウガだけが多いです。ショウガだけで作っても美味しいですよ。
でも、ちょっとたくさん入れすぎると甘味が減るので、私はオイスターソースもいれちゃいます(^^;A。
肉は豚の挽き肉を、野菜の半分以下ぐらい。
でも具の野菜は、白菜です。本格的なレシピは全部そうだもの。

今ちょっと検索して、面白いサイトを見つけました。餃子の具として白菜とキャベツを対決させたテレビ番組の、サイトみたいです。
http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arugyoza/gyoza_2.html
↑発掘！あるある大事典／#243　餃子：2page

参考URL：

http://www.ktv.co.jp/ARUARU/search/arugyoza/gyoza_2.html

お礼

サイト見ました。大変参考になりました！まずは白菜で作ってみたいと思います。ありがとうございました。

回答No.9

Cottonwool

白菜、キャベツどちらでもおいしく出来ますよ。

今は、春キャベツが旬なので作るならキャベツ、だと思っています。水気の多い野菜を餃子の具にするときは肉の重さにして１．５倍量の野菜をみじん切りにして塩して水を絞ってから使っています。

餃子に関する質問を一つ上げときます。まだでしたら読んで見てください。

参考URL：

http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=1194993

お礼

そうですね、今はキャベツが旬ですね。過去の質問は見たのですが、これはまだでした。参考になりました。ありがとうございました！

回答No.8

tanuqua

こんにちは。
　私はキャベツも白菜も両方使いますが、どちらかと言えば、キャベツを使う時の方が多いです。
　キャベツはシャキシャキしておいしいですよ。
　キャベツを塩漬けにして使う場合、塩の量はほんの一つまみにした方がいいですよ。塩をいっぱい入れすぎると辛くなります。
　私は塩辛いのが嫌だし、味付けにしょうゆなどを入れるので、キャベツは塩漬けにしないで、生のまま湯銭にサッとつけてから、硬く絞って使っています。
　また、細かくみじん切りにしたにんじんも入れるとおいしいですし、栄養も取れます。
　あと、私はにらの代わりにネギを入れることが多いです。
　味付けとして、ごま油やしょうゆや日本酒も少し入れます。あと、味噌を少しだけ入れてもおいしいですよ。
　うまく作れるといいですね。
　がんばってください。

お礼

詳しい作り方、参考になりました。やっぱり私も両方作ってみます。ありがとうございました。

回答No.7

noname#32243

うちではキャベツ２：白菜１の割合で、両方とも入れます。(^-^)
でも白菜は本当に「水分」が多いので、よーく絞って使うといいですよ。

お礼

両方入れるのですね。画期的！これもやってみます。ありがとうございました。

回答No.6

hilopon

こんにちは。
中国ではあまり焼き餃子がなく、白菜を使いジューシィーに仕上げますが、日本ではほとんど焼き餃子なのであまり汁がでないようキャベツを使います。焼き餃子でも、味噌たれで食べる有名店などは、味噌との相性、ジューシィーに仕上げても水っぽくならないので白菜を使っている店もあります。

お礼

なるほど。中国人の友人も実家では餃子を茹でて食べるそうで、日本に来て焼き餃子を知ったそうです！でも日本に来てからは焼き餃子派になったみたい。ありがとうございました。

回答No.4

kawagutinozomi

両方作ってみてはいかがでしょう？
今回はキャベツにしてみて、次回は白菜、とか。
自分の好みによって好きな方にしてみては？

私は白菜のものは食べたことがありませんがたぶんキャベツの方が好きです。

お礼

そうですね。納得いきそうだし。ありがとうございました。

回答No.3

wannizz

えっ!?キャベツで餃子ですか?
私は餃子といえば白菜だと思い込んでました。

ちなみにウチでは肉は少なくて、もやしや生姜、干し椎茸なんかも入れて野菜メインの餃子をよく作ります。

お礼

もやしも入れるんですか！なんかおうちの味って感じで美味しそうですね。私も野菜多いのが好きです。参考にさせてもらいます。ありがとうございました。

回答No.2

ayunohiraki

どちらも美味いですよ。ただ、白菜の方が水が出やすいですね。キャベツはあまり水が出ません。家ではどちらも使いますが、キャベツの方が多いですよ。

お礼

両方作られたことがあるんですね。参考になりました。ありがとうございました。

回答No.1

NannoFlower

普通は白菜とニラじゃないですか？
キャベツなどと言っているのはどこの誰ですか！？

お礼

えっ、私の持ってる料理本はほとんどキャベツなんです！回答ありがとうございました。