減量・降血圧の食事療法！塩分について教えて下さい！！

質問

只今、医師・管理栄養士のもとで食事療法を始めたところです。
40代90キロ越えの女。降圧剤のお世話で130台/80台くらいです。
食品の８０キロカロは大体把握できますが、塩分がどうも。。
資料が少なくて、早速困っています。

次のような調味料の塩分教えて頂けませんか？
醤油小さじ1・ソース大さじ1・マヨ大さじ1・ケチャプ大さじ1。

それと塩は1ｇってどの位？小さじすりきりでどの位かな。。
黒酢も使いますが、塩分でなくナトリウムで表示。ナトリウムと
食塩の換算も知りたいです。

また、何か良い本などあれば教えて下さいませ。。。

回答No.1

reyna_px07 · ベストアンサー

ナトリウムを食塩に換算するためには、食塩に含まれるナトリウムの
原子量と塩素の原子量から算出した２．５４を使います。
ナトリウム（ｍｇ）×２．５４÷１,０００＝食塩相当量（ｇ）となります。

塩分１ｇになる目安は・・
・濃い口しょう油　小さじ１杯強（６ｇ）
・中濃ソース　　　小さじ２杯（１２ｇ）
・マヨネーズ　　　大さじ半分弱（８ｇ）
・トマトケチャップ　大さじ１杯半（２８ｇ）

現在の五訂増補 食品成分表には個々の塩分量が掲載されてています。

補足

有難うございます！なかなか回答がなくヤキモキしてました。
もらった資料に書き加え参考にさせて頂きます！！

早速、五訂成分表発注しました！あと心配なのは練り物とか干物の
塩分でしたので。。

先日、栄養士さんが基本的に塩は振るなと。。でもさんまを焼く時の
目安にしたくて。。焼いて、レモン振ってなら100点と思うのですが
塩、旨いし。。OKな量ってどんなでしょうか？さんま自体に塩分あるの
分かってるのですが。。ひとつまみっといっても様々かもですが、普通
親指人差し指のひとつまみって塩2ｇくらいでしょうか？？？

回答No.3

sofia_blanc

管理栄養士です。

＞何か良い本などあれば

「塩分早わかり」（女子栄養大学出版部）という本を本屋で立ち読みした（苦笑）のですが、かなり分かりやすい本でしたよ。
外食メニューなども載っていたので、自分でも買おうかと検討中です。
（参考URLのページのまんなか辺りにあります）
同じページの上から２番目に「調理のためのベーシックデータ」という本があるのですが、その本には、調理法ごとの塩分量が載っています。
学生の頃に買って今でも使っていますが、なかなか便利です。
ちょっと難しい記述があるかもしれないので、あまりおすすめはしませんが、目安にはなると思います。
また、栄養指導で管理栄養士に会う機会があるのですから、その時に本を紹介してもらってもいいと思いますよ。

参考URL：

http://www.eiyo21.com/kensaku/index.php?query=on&genre=20040101000001

回答No.2

reyna_px07

No.1です。
塩の場合、天然塩や精製塩など種類によって差がありますが
一つまみ１～２ｇになると思います。
魚肉練り製品等を料理に使う場合、湯通しなどで塩分が抜けます。
その塩分を利用して味付けの加減をすることも出来ます。

食品成分表の場合、１００ｇあたりの食塩相当量が表示されていますが、
市販の食品の場合は一袋あたりの塩分表示など様々です。
食べる量で考えた方が良いと思います。
薄味に慣れることが大切ですね。

五訂増補　日本食品標準成分表データベースです。

参考URL：

http://food.tokyo.jst.go.jp/index.html