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卵のたんぱく質
たんぱく質をとる為に卵を食べてるんですけど、生で食べるのと、ゆで卵にして食べるのとたんぱく質の量ってかわるんでしょうか、変わるならどれくらい違うのか教えてください。
- fuuten
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目玉焼きを作るとフライパンの上で、透明な卵の白味は白く変性します。メイラード反応と云いますが、タンパク質は加熱・変性されると質が低下します。 しかし卵はメイラード反応を起こすと、吸収が良くなるのも事実です。 赤身の牛肉も焼いて食べるとメイラード反応を起こし、教科書どおりの蛋白量を計算するのは早計です。 でも、吸収力・食べ易さを考えると・・・机上の計算は無意味なものになります。 タンパク質の含有量について、赤身の牛肉は100ｇ中20ｇ と計算されますが、しっかり焼いて食べれば100ｇ中10ｇと計算するのが正しいかと思われます。 そうした計算下で、体重1ｋｇ/1.14ｇの蛋白摂取が計算されるべきかな・・・と思います。
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- nennne2007
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ＮＯ．１さんのお答えのとうり、たんぱく質の量は変わりません。 半熟のゆで方（温泉たまごではなくて）が一番消化吸収がいいと、前に朝日新聞の文化欄にでてました。
- myeyesonly
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こんにちは。 たんぱく質は固まるだけで量は変わりません。 まあ、生の時は、殻にわずかに付着して残る分が減る、とはいえますけど。 なお、ゆでた方が消化は良くなります。
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