めばるの煮付け

質問

めばるの煮付けのレシピ、教えてください。
料理苦手なので、できるだけ詳しくおねがいします・・・m(_ _)m

回答No.4

Eivis · ベストアンサー

瀬戸内で覚えたメバルのレシピです・・・黒メバルの方が赤メバルよりも美味しいのですが、東京では無理かもしれません。

[材料]メバル：４尾（４人分）

砂　糖：小さじ２
　酒　：大さじ４
みりん：大さじ４
正　油：大さじ５・・・しょう油は後で入れましょう！
生　姜：ひとかけ

木の芽：山椒４枚

[作り方]
メバルは魚屋で内臓などを取ってもらい、家では残ったうろこをこそぎ取り水気をふきます。

身がはじけないように、表面の身の厚い部分に斜めに２箇所ほど切り目を入れる。

平鍋に水２カップと酒、みりん、砂糖、生姜スライスを入れて火にかけ、煮立った処にメバルを表側（左頭)を上にして入れます。

もう一度煮立ったら中火にして２～３分煮て、ここで［しょう油]を加えて、アクを取りながらを煮て表面を固める。

火を止めてしばらく・・・[煮浸たし]にしておき、身をくずさないように取り出して盛り、木の芽を添えます。

＊こつは[しょう油]を後で入れることと、[煮浸たし]というテクニックです。。。冷えたものが意外と美味しいのです。

参考レシピ・・・http://www.foods.co.jp/EGAMI/saijiki/200203/recipe42.html

回答No.7

emi-jo

参考ＵＲＬに写真が載っているので分かりやすい
と思います。（でも、もう遅いですよね・・・)

参考URL：

http://www.uonotana.or.jp/recipe.html

回答No.6

Rikos

・めばるはうろこを引き、エラ・内臓を取り出します。

・きれいに洗って、両面の身の厚いところに飾り包丁（包丁で切れ目を入れる）を入れておきます。
大きいめばるでしたら、ふたつに切り分けます。

・臭みを取るため、さっと熱湯をかけておきます。（気にならなければ、省いても良いです）

・平鍋に水カップ１、酒カップ1/3、砂糖大さじ３、みりん大さじ３、醤油大さじ４を煮立て、めばるを入れます。

・沸騰したら上に浮くアク・泡をすくい、煮汁をすくって表面にかけ、落し蓋をして中火で約１０分ぐらい（煮汁が1/2の量になるぐらいまで）煮ます。

・煮付けている間に、時々鍋を傾けて煮汁をすくい、魚全体にかけて味を含ませます。

・火からおろす直前に、醤油大さじ１を加え、一煮立ちさせます。（醤油と一緒に青ネギを5cmぐらいに切ったものを付けあわせとして入れてもいいです）

この味付けは、割とこってり甘めですので、調味料はお好みで加減してください。

魚の煮付けは、だし汁を使う人もいますし、調味料だけで煮付ける人もいます。
これは、地域や人の好みにもよりますので、何度か作っていくうちに、papico_nさん好みの味付けになっていくと思います。

頑張ってくださいね！

参考に、ネットで紹介されている煮付けのURLも参考にしてください。

http://www.foods.co.jp/EGAMI/saijiki/200203/recipe42.html

http://www.nakaura-f.co.jp/tairyo/tosisan_ryourizyuku.html

http://www.rakuten.co.jp/tsu-boy/411913/412584/

参考URL：

http://www.foods.co.jp/EGAMI/saijiki/200203/recipe42.html

回答No.5

Eivis

追加コメント：・・・＃４に生ワカメを入れるとさらに美味しくなります！

回答No.3

bumin

下のは真面目なめばるの煮つけ
これから書くのは不真面目なめばるの煮つけ(笑)

下のとおりめばるを仕込み、出汁は煮立てます
ジップロックにめばると出汁を入れて空気を抜くようにして閉じます(なんか怪しくなってきたでしょ？)

レンジに入れて(！)２分＠１匹くらいにセットします
出来あがりです(笑)

注：レンジの時間は機種によりますので適当に…

回答No.2

bumin

詳しくといっても、かなり単純な料理ですからねぇ…

めばるは腹から開いてエラとワタを取って良く洗います

鍋に
・醤油 大匙8
・酒 3／4カップ
・砂糖 大匙2
・みりん 大匙5
を入れて煮立てます(４匹分)
ここにめばるを入れ、落とし蓋をして煮ます

ぎりぎり火が通ったかな？というくらいに仕上げるのがポイントですよ

回答No.1

yuka01

これで今日のおかずはＯＫだね

参考URL：

http://www.kmpkaisei.co.jp/1mebarunitu.htm