デコレーションケーキのレシピ

質問

最近ケーキ作りをはじめました＾＾
小さなケーキやロールケーキはうまくいくのですがどうしてもデコレーションケーキがどっしりとした生地になってしまいます。
別立て法でも共立て法でもどっしりとしたケーキになるんです。子供たちはおいしいといってくれるのですが・・
できればケーキ屋さんのようなふわふわなケーキをつくりたいんです。
毎年クリスマスケーキは買うのですが今年は自分で作ってみようと思っています。
ふわふわな生地になるレシピをご存知の方、是非是非教えてください！
本番のクリスマスまでに何度か練習しようと思っています。
あとふわふわの生地が作りたい場合は別立て法の方がいいのでしょうか？

回答No.2

pho-CAT

お早うございます。

たぶん、お菓子の本を購入して作っているものと思います。
本の通り作れば美味しいケーキが出来るはずがちょっと違う・・・と言う思いにとらわれていると思います。本に掲載されているレシピはプロが考えているはずで、それなりのケーキが出来るはずでから。でも、やっぱり細かいコツがあります。なかなか言葉で言いあらわせないのですが。

情報が少ないので確実とはいえないのですが？注意点を！

共立て（ジェノワーズ）より別立て（ヴィスキィ）の方が軽く出来るので別立てで話を進めます。

1.ヴィスキィの場合卵黄と卵白を別に泡立てるが卵黄の泡立てが不十分の場合が多い。白っぽくしっかりあわ立てる。
2.卵白もしっかりあわ立てる。ボールにくっついた泡がボールから分離したように離れ始めるまでですが最近のケーキは膨らみすぎるのを嫌う傾向があり、そこまで泡立てないようです。
3.泡立て（卵白の方）の最後の方は肌理が均一になるように静かに混ぜるように泡立てる。
4.生地が出来た時点でオーブンが設定の温度に達していて、すぐ焼けるようにしておく。時間を置くと含まれた空気が抜けたり、生地が沈殿してしまう。
5.焼いてる途中はオーブンのドアを開けない。温度が下がれば膨らんだ生地がしぼんでしまいます。小さなケーキや薄いロール生地は上手くいく（短時間で焼ける？）というのでこの辺が注意点でしょうか？決められた時間までは我慢します。その後、焼けたかどうか確かめます。
6.どうしても軽く出来ない場合は小麦粉を5～10％ぐらい減らしてみましょう。ただし卵臭くなります。
7.お菓子は料理と違って分量の計量が絶対です。料理は味が薄ければ塩を足すなんて出来ますがお菓子はできません。慣れるまでは甘すぎるので砂糖を減らそう・・・なんて思わないように。
8.小麦粉は充分ふるって空気を含ませるように。
9.材料は新鮮なものを。鮮度によって出来上がりが違います。
10.動物系のバターより植物系のマーガリンの方が軽く出来ます。・・・がマーガリンは健康に悪いようなので（＾＾：

後はやっぱり自分の目で見るのが勉強になります。

参考になれば・・・・（＾０＾）

お礼

アドバイスありがとうございます＾＾
そうなんです！普通の料理と違って味が薄いから砂糖を足すなんて事できないですよね。だから出来上がるまで凶とでるか吉とでるか・・って感じです。
私の場合共立てでも別立てでも出来上がりに差がないのです。
きっと腕が悪いのでしょうね（笑）
ありがとうございました♪