なんでも冷凍保存ばかりで栄養面は大丈夫でしょうか？

質問

私は、最近冷凍保存というテクニックを身につけました。
自分でテキトーになんでも保存するわけではなく、ちゃんと冷凍保存のサイトに従っています。

たとえば、長ネギはみじん切りで一回使う分ずつにラップでくるんでタッパーで保存。にんじん、ごぼう、かぼちゃ、こまつな、ほうれん草は、一回軽く茹でてから、しっかりと水気を取って一回に使うぶんずつラップでくるみタッパーで保存。油揚げは、油抜きをしてから、１回に使うぶんずつラップでくるみタッパーで保存。

このようにちゃんとサイトの冷凍保存の仕方に従っています。

おかげで料理の時間がだいぶ短縮できました。

それから、冷凍保存することでいろいろな食材が常にあるので、料理を作るときに様々な食材を使うことができるのですごく栄養があると思いました。

たとえば、今までの味噌汁は、わかめの味噌汁なら、具はわかめのみでした。
ですが、冷凍保存の裏技を使ってから、わかめ、長ネギ、油揚げと、３種類の具を使って味噌汁を作れるようになりました。

このように、冷凍保存を覚えてからというもの、具をたくさん使うことへのハードルが低くなったように感じています。

ですので残る問題は、栄養面。

こんなことをしていて、本当に大丈夫なのでしょうか？鮮度はどうなっているのでしょうか？

一回冷凍保存の魅力にハマると、その方針が何十年と続くことになるし、毎日のことなので、栄養面がダメなら、冷凍保存については考え直すつもりでいます。

回答よろしくお願いします。

回答No.3

es-cha

栄養面については冷凍したからといってさほど変わらないと考えていいと思います。
ただ、肉や魚のように解凍の仕方によってドリップが出たりするものは下手するとうまみも栄養価も下がります。
そのあたりは食材の扱い方次第ですね。

鮮度はやはり時間が経つと落ちます。
酸化しますし、霜がついて乾燥したり。
冷凍＝ずっと保存できるという訳ではありません。
特に家庭の冷凍庫は開け閉めで温度変化が激しいです。
あくまでも冷蔵庫よりも少し長く保管できるもの、と考えて早め早めに食べることが大事だと思います。
出来れば1～2週間、長くても１ヶ月以内には食べきるようにしたほうがいいです。