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鶏がらスープの取り方。

生の鶏がらからスープを取るとき、最初に一度さっと湯に通して、それからまた煮込むものですか?それとも最初からいきなり生のままから煮込むものですか?

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回答No.1

どちらでもいいと思われます。湯通しすると表面の汚れや臭みが抜けるのでしょう。 私は水で洗ってから煮込みます。臭みはしょうがと青ねぎを一緒に加えて煮ることで抑えます。 ただ、最近の鶏がらは味が出ないです。 悲しいのでむね、もも肉から取ることもあります。

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その他の回答 (1)

  • mshr1962
  • ベストアンサー率39% (7418/18948)
回答No.2

こまめに灰汁を取るならどちらでもいいと思いますが、 私は先に水洗いしてから、トンカチでたたいて骨を崩してから煮込んでます。 このほうが短時間でスープが取れるからです。 #1の方の言うように臭みを取るのに長ネギの青い部分や、しょうがを入れてます。

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