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焼き鳥はなぜ「タレ」で作りたがるのか？
momenntoufuの回答
- momenntoufu
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チェーン店にしろ、個人経営の焼き鳥屋さんにしろ、「タレ」の味というのはその店の大きな看板のひとつだと思います。 それぞれ工夫を凝らした「自慢のタレ」や「秘伝のタレ」だったりするのでしょう。 それを勧めるという意味でも、また食べてもらいたいという気持ちもこめて、特別「塩で・・・」と注文されなければ、タレで出てきてしまうということではないでしょうか。 料理人さんのスタンスとしても、自分がおいしいと思うものをお客に勧める、出すというのもあると思うのです。 私のよくいく焼き鳥屋さんでは、「もも」「かわ」「レバー」はタレで出てきますが、「むね」「砂肝（砂ずり）」「なんこつ」などはいわなくても必ず塩で出てきます。 ただ、たまにしか入らない「名古屋コーチンの皮」はなぜか塩で出てきます。 ＃１さんの回答にもありましたが、肉質の悪いのをごまかすというのもあるかもしれません・・・。 「これには塩が断然合う！」と大将が行っていますので、それ以上は聞けないです・・・。
noname#20042
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なるほど。秘伝の塩ってなさそうですよね・・