竹の子の味付け

質問

真竹がにょきにょき頭を出してきました。
日曜日に１０本くらい取ってきて、米ぬかを一握りいれゆでました。だしの素としょうゆと七味唐辛子を適当にいれ、圧力釜で煮てみましたが、いまいち美味しくありません。今週また取りに行く予定なので、どなたか味付けを教えていただけませんか。

回答No.1

takoyaki1966 · ベストアンサー

米ぬかは、出たアクを吸着させるもので、アクを抜くには下ゆでのときに赤唐辛子を入れる。と本にかいてありました。

つまり、米ぬかと唐辛子を入れて、茹でる。
できればそのまま一晩入れっぱなしで放置。

そのあと味をつけて茹でれば、エぐみが取れて、クッキング追いかつお等でもじゅうぶん美味しくなるかと。
私は普通の鍋で、だしと醤油だけよりも、みりんや少しの砂糖も加えて、ほんのり甘味があるほうが美味しいです。

竹の子取り、いいですね～～♪

お礼

あははー、冷や汗が出できました。

私は、米ぬかはあく抜きのために使用するとばかり思っていました。また唐辛子はちょっと辛味を付けるためとばかり・・・・。

恥ずかしい話で・・、やはり聞いてみるものですね。

ありがとうございました。

回答No.4

nona813

今の時期に真竹が出てきたということは、東北？や寒い地域にお住まいでしょうか？

「炒め煮」にすると美味しいですよ。
茹でた真竹を切った後、油でよく炒めてから「醤油」「みりん」「だしの素」「唐辛子」で味をつけてみてください。
美味しくいただけると思います。

真竹の「たけのこご飯」も美味しいですね。

真竹はアクが無いため我家では、「米ぬか」は入れて茹でていません。
（入れてもよいと思いますが）

お礼

こちら北関東の北部です。
やはり油が必要な見たいで・・。
早速挑戦してみます、ありがとうございました。

回答No.3

noname#45918

油っけが無いと味に深みが出ません。
刻んだ油揚げを入れてください。
鶏肉なども美味いです。
味付けは、醤油：みりんを１：１でやってます。

お礼

またまた収穫です。

あぶらっけが無いと、味付けがいまいちなんですね。
道理でうまみが無いと思いました。

ありがとうございます。

回答No.2

horaemon

http://recipe.gnavi.co.jp/recipe/579.html

ワカメとの煮物ですが、味付けは参考になると思います。
やはり山菜ですので、アクをよく抜くことがおいしさにつながると思いますよ。

お礼

美味しそうですね、挑戦してみます。
ありがとうございました。