豚の角煮がどうしても柔らかくなりません

質問

こんにちは。
豚の角煮はどのようにしたら柔らかくなるのでしょうか？
なにか良い方法や裏技などありますか？

２日間煮込んでも逆に硬くなってしまったり、圧力鍋を使ったり落し蓋をして乾燥を防いだり色々試しましたがどうしても柔らかくなりません。

お酒をたくさん入れてみたりもしました。
圧力鍋で何回も加熱してみたりもしました。
逆にそれが良くないのでしょうか？

回答No.9

Ayumi777

肉が柔らかくなる前に、調味料を入れていませんか？
塩分のある調味料は、素材を引き締めてしまいます。

わたしの作り方です。
自己流レシピなので、『それはちがうよ！』という方もいるかもしれませんが、そこはご愛嬌♪

１　鍋にお湯をわかし、角切りにした豚ばら肉を入れる。肉の表面の色が変わったら、鍋からざるにあけて、肉を冷水でよく洗う。鍋も洗う。
（魚などでよくやる『霜降り』ですね。余計な脂や血、汚れなどが落ちて、おいしくできるようになります）

２　鍋に肉を戻し、薄切りにしたしょうが、ねぎの青いところ、にんにくなどをいれて、水を肉にかぶるくらい入れて、沸騰したら弱火にして、肉が柔らかくなるまで煮る。

３　別の鍋に肉を移し、酒・しょうゆ・みりん・黒砂糖などを加えて煮る。なじんだら、火からおろして粗熱をとり、冷蔵庫で一晩置く。翌日再加熱すると、とろとろの角煮ができてます。

下ゆでに使った汁は、ざるで濾して冷蔵庫で一晩おくと、上にラードが固まっているので、ラードははずしてラップに包んで冷凍庫へ。

脂を取り除いたスープは、塩・コショウして、
ネギを浮かべただけでもおいしくいただけます。

ラードは中華風の野菜炒めをつくるときに、
サラダ油のかわりに使うと肉なしでもおいしいです。

ラードでネギを焦がし、しょうゆを加えてお湯を注ぐと、インスタントラーメンのしょうゆラーメンの汁をもっとさっぱりさせたようなスープになります。うどんをいれて、のりをちらして食べるとおいしい。

豚さんはほんとに捨てるところがありませんね～～。
豚さんに感謝！

お礼

ご回答ありがとうございます。

塩分のある調味料を入れると硬くなるのですね。
では、下茹で後にもう一度調味料ナシで柔らかくなるまで煮込んでみます。

いつも下茹で後の汁は捨てていましたが、これからラードが取れるんですね。
ありがとうございます。