豚の角煮 硬い・・・

質問

初めて豚の角煮を作っています。

昨日の夜に下茹で３０分してコーラ＆醤油で煮ました。でも何か味が悪く・・・（コーラで煮たのは初めてです）
煮汁を捨て醤油、砂糖などで煮汁を作り直しました。時間がなかったので1時間ほど煮て夜は冷蔵庫へ

今朝、固まった白い油を取り炊飯器にいれてみました。炊飯器を使うと柔らかくなると聞いたので。でも硬くて・・・
今晩のおかずにしたいんで、なんとか柔らかくしたいのですが・・・手遅れでしょうか？
（ちなみにうちには圧力鍋はありません）
助けてください！！

回答No.2

takuranke · ベストアンサー

下茹で時間が少ないです、
下茹でのときに米の研ぎ汁、ネギ、しょうが、唐辛子を入れて
沸騰したら、軽く煮立つ程度に火を落とし（弱火）、そのまま2時間ほど煮ます、その時、ばら肉が水面からでない様に落し蓋をする、アルミホイルでもいいです。
途中でお湯が無くなったら、足します。
2時間煮たら、アラ熱をとり、触れるぐらいまで冷まします。
その後、流水で洗います、（脂をとるため）柔らかいので、丁寧に扱います。
豚バラ肉は、一口大を目安に適当な大きさに切り分け、
きれいな鍋に水500ccと酒500ccとともに入れ、生姜を加えて煮立たせ、煮立ったら弱火にする。
1時間たったら醤油、砂糖で薄味にする。（一度に入れると味がしみこまないので3度くらいに分けます）
30分後、味をつける。
30分醤油、砂糖をいれ最後の調整をします。
全部で4時間くらいかかります。

固くなったものは、蒸し煮にしてみてください、
耐熱皿（汁も入れるので深い方がいいです、できれば蓋付のほうがいいです）に角煮を汁ごといれ、蒸します、30分～1時間くらいで柔らかくなると思います。中火でじっくりとやってください。蒸篭でなくても深い鍋があれば耐熱皿の下に足を置いてやればできます。

お礼

遅くなりました。

下茹で時間が短いですね・・・全部で４時間ぐらいはかかっちゃうんですか。私の料理方法でとろとろにはならないですよね！笑

硬くなった角煮の一切れを３０分ぐらい蒸してみました！
でも旦那に硬い・・・娘にも硬い・・・っと。
これも蒸し時間が短かったのでしょうか！？それとも角煮に問題あったのでしょうか？！

次回からはことこと気長に煮込んでみますね！
ありがとうございました！