- 締切済み
スキムミルクを入れると焼けない
当方、たい焼屋を営んでいます。 日々、皮の配合を試作していますが、 薄力粉1000gにスキムミルクを1g入れただけで入れないときとは打って変わって焼けなくなるのです。 逆に言うと焦げなくなるというのでしょうか。 相当な強火で焼かないと焼けません。 なぜでしょうか？ また生地の老化防止にスキムミルクを入れてみたのですが、乳製品・玉子のほかに老化防止になる材料はありますか？
- passola2000
- お礼率30% (4/13)
- 素材・食材
- 回答数1
- ありがとう数1
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
みんなの回答
- skygo
- ベストアンサー率55% (54/97)
ただのド素人なので見当違いかもしれません。 パンを焼くとき、牛乳の変わりにスキムミルクを使うことがありますが 普通にキツネ色に焼けます。薄力粉５００ｇに対して３０ｇほど入れます。 ですので１０００ｇに１ｇ混ぜて焼き色がつかなくなるというのが スキムミルクの効果とは思えないのですね。 澱粉の老化防止というのは糖類ではないでしょうか。 もちはすぐに固くなるけど砂糖を入れたモチ（和菓子）は作りたての状態が持続しますので。
関連するQ&A
- パン作り スキムミルクの代用
こんばんは。 家でパン作りをやっているのですが、 下記レシピでスキムミルクを牛乳に代用して作りたいのですが、 その場合 牛乳、水等は何グラムにすればよいでしょうか？ （コーヒークリープは持っていません…） ・強力粉 120ｇ ・薄力粉 30ｇ ・砂糖 8ｇ ・塩 2ｇ ・イースト 3ｇ ・スキムミルク 3ｇ {仕込水} ・水 80ｇ ・卵 15g バター 9ｇ ちなみにホームベーカリーではなく、手ごねです。 よろしくお願いします！＞＜
- 締切済み
- 料理レシピ
- クロワッサン作ってますが失敗。。
レシピを見ながらクロワッサンを作っています。 卵 10グラムなのに 全卵1個 入れてしまって・・・ 1次発酵終了後に気づきました。 もちろん生地はベッタベタ。 とても伸ばせる状態ではありません 涙 下記のレシピで作りました。 この生地を無駄にしたくないのですが 他の食べ物になっても構いません！何かいい方法はないでしょうか＞＜ 強力粉 150ｇ 薄力粉 50ｇ スキムミルク 4ｇ さとう 15ｇ 塩 3ｇ たまご 1個 ぬるま湯 75ｃｃ 無塩バター 30ｇ ドライイースト 2.5ｇ です。 どうかお知恵をお貸しください！！
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- パン生地が発酵しない原因
どうしても一次発酵で発酵に失敗してしまう生地があります。 原因がどうしてもわかりません。 配合は・・・ 強力粉 １５０グラム インスタントドライイースト 小さじ１ 砂糖 大さじ２ スキムミルク 大さじ１ 卵 大さじ２ 塩 小さじ１／３ バター ３０グラム 水 ６５ｃｃ 発酵時間を長くしてもほとんど変化がありません。 固く、ガスもたまっておらず、そのまま焼きまでいくと、目のつまったパンになります。 ドライイーストを新しく買いなおしてもだめでした。 ほかのパン生地ではうまくいくことがほとんどですが、スキムミルクの入った生地だとうまくいかない傾向がありました。 同時にスキムミルク抜きの生地を作り、レシピ通りの生地と同じ条件(発酵温度、時間など)で作ってみると、スキムミルクなしの生地はうまく発酵はでき、おいしいパンになりましたが、本やネットなどによるとスキムミルクは発酵に影響はなさそうです。 通っているパン教室の先生に尋ねても、「スキムミルクは関係ない」とのことで、原因がわからないままです。 何度やっても結果が同じです。どうにかスキムミルクを入れてもおいしいパンを作りたいので、パン作りに詳しい方、アドバイスをよろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 材料を３倍にするときの砂糖などの量
バレンタインにガトーショコラのカップケーキ20個を作ろうと思っています。 ガトーショコラのカップケーキ７個分の材料が ・ミルクチョコレート：2枚（116ｇ） ・卵：2個 ・グラニュー糖：80ｇ ・無塩バター：90ｇ ・薄力粉：40ｇ なので、 単純に３倍すると、 ・ミルクチョコレート：6枚 ・卵：6個 ・グラニュー糖：240ｇ ・無塩バター：270ｇ ・薄力粉：120ｇ になるのですが、実際に作るときは、グラニュー糖の量はどれぐらいにするべきでしょうか。また、他にも減らしたほうがいい材料があれば教えてください。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- HBで食パンを上手に焼くには？？
最近HBで食パンを作っています。 以下の材料でソフト食パンコースで作っていますが、下の方が陥没した状態でHBの羽のあたりが生焼け状態になってしまいます。 （焼きあがったら羽根をクルクル回して食パンを取り出してしまうのがよくないのでしょうか？？焼きあがってもそのまま冷めるまで放置したらどうなるのでしょう？？） 味はとってもおいしいし、生地もフワフワしてて気に入ってるんですが、どうして生焼けになるのかが不思議です。 どなたかアドバイスしてくれたらうれしいです。 材料 強力粉 220ｇ 薄力粉 30ｇ バター 30ｇ 砂糖 20ｇ 塩 5ｇ スキムミルク 10ｇ ドライイースト 3ｇ 水 90cc 低脂肪牛乳90cc
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- このお好み焼きは何風ですか？？
お好み焼き（1人分） 材料 グラム ■具材 豚バラ 50ｇ ★キャベツ 100ｇ ★お好みの具材 適量 ■生地 薄力粉 50ｍｌ 水 100ｍｌ 卵 1 ■その他 油 適量 ソース 適量 作り方 1.卵を溶き、★を混ぜる。 2.薄力粉、水を加え混ぜる。 3.豚バラを炒め、その上に生地を被せる。 4.弱火で焼き、焼けたら裏返して弱火で焼く。 5.ソースをかける。 これが私のお好み焼きのレシピなのですが、これは関西風なのか広島風なのか教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 黒糖まんじゅうの作り方
しっとり柔らかな皮の黒糖まんじゅうを作りたいのですが、なかなか上手くいきません。 ネットでレシピ検索して何度か作ってみているのですが自分が理想としてるものには少し遠いです… 検索したレシピを見ると量が多いので大体半量で計算して作ってるのですが…ちなみに、薄力粉７５ｇ、黒砂糖３０ｇ、水大さじ２、重曹小さじ1/2、あんこ１６０ｇくらいという材料です。 この分量で６個作ってます。蒸し時間は強火１０分。 黒砂糖を増やしてみたり水を少し増やしてみたりしてるのですが、ベッタベタに生地がまとまらなかったり、いまいち生地がパサついている気がしたり…あと少し固かったり。あとたまに底が若干焦げ臭い？という気もしたり。（重曹のせいか蒸しすぎ？） しっとりな生地作りを探しているのですが上手い加減が見つかりません。 黒糖風味たっぷりのしっとりした皮のおまんじゅうを作る為のベストな材料の分量とかコツなどを知っていたら教えていただけないでしょうか？ 食べてもらうといつも「もうちょっと皮が…」と指摘されるので、上手く作り上げれるようになりたいです。 もしよければ、アドバイスお願いします。 （一応理想としてあるのは、すぎ茶屋まんじゅうです…たぶん岡山だけのお店なんで全く説明になり得ませんが…；でもここのおまんじゅうが美味しくて。凄くしっとりねっちりな生地で黒糖が濃いです）
- 締切済み
- 料理レシピ
- ご指導ください！クッキーの生地がまとまりません！
クッキー作りに挑戦したのですが、うまくいきません。 初心者なので、何がいけなかったのか・・・原因不明です。（T0T） 下記に手順を記入しますので、アドバイスをいただければ幸いです。 よろしくお願いします。 使用材料： バター １００ｇ 薄力粉 ２００ｇ 砂糖 ７０ｇ 卵黄 １個分 (1)バターを白っぽくなるまで混ぜる。（ハンドミキサー使用） (2)砂糖を３回に分けて投入、混ぜる。（同上） (3)薄力粉を一度に投入、さっくり混ぜる。（スパチュラ使用） ＊使用した材料の分量は、レシピの半分の量。 ＊バター・たまごは室温に戻して使用 ＊薄力粉は一度ふるいにかけて使用 いくら混ぜても生地がまとまってくることはなく、サラサラな粉状になってしまいました。仕方なく、手でこねてまとめ、冷蔵庫へ。 ２時間ほど寝かしてみましたが、案の定、生地が伸びることはなく・・・綿棒で伸ばそうと試みるも、もろくも崩れてしまいました。 使用材料をレシピの半量にしたのがいけなかったのでしょうか。 ご指導、よろしくお願いします。
- 締切済み
- お菓子・スイーツ
