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おいしい味噌汁の作り方をおしえてください。
noname#260262の回答
こんにちは。料理好きの主夫もどきですが、私の経験から・・・ (1)のダシについて 煮干や昆布を使う本格的な方法もありますが、慣れるまでは顆粒のものでいいと思います。その代わり、毎回決まった分量を入れて下さい。 計量スプーンでなくても、同じスプーンで決めておくほうが、味を決める基本です。 (４)他には、煮干を使う場合、生臭い感じに仕上がる場合があります。こんな時は、煮干を乾煎りしてみて下さい。水を入れない鍋に頭とワタを取り除いた煮干を３匹ほど入れます。中火で鍋を浮かせる具合で乾煎りして、乾いた感じの音になったら(１分位かな？)、水を入れて沸かします。沸いたらぐらぐら煮立たせず、２～３分後煮干を取り出します。後は味噌汁の具、味噌を入れて、沸騰する直前で火を止め、お椀に取り分けるだけです。 煮干を乾煎りするだけで、驚くほどおいしいダシが取れます。 一度お試し下さい。 (２)の味噌の分量ですが、具材の種類でも加減する場合があるし、その家庭ごとの味の好みもあるので、なんともいえませんが、 参考にしてください↓ http://www.kikkoman.co.jp/cgi-bin/homecook/search/freeword/free_search.cgi?char_cd=sjis&free_word=%82%DD%82%BB%82%B5%82%E9&image.x=15&image.y=5 (３)隠し味の調味料は・・・使った事ありません。 具材をうまく組み合わせる事ができれば、充分だと思います。 頑張ってください。
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