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たんぱく質について
たんぱく質中の平均窒素含有率が知りたいのですが、どのように調べると良いのでしょうか？教えてください(>_<)
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- DexMachina
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<実験で調べる> *既に他の方が回答されていますので、省略します。 <Webで調べる> 「窒素 元素 組成」といった直接的なキーワードと、 「ゼラチン 卵白」などの具体例を組み合わせて検索します。 (「卵白」じゃなくて「アルブミン」とかにするべきかな・・・) 結果: http://www3.ocn.ne.jp/~eiyou-km/newpage123.htm 15～18％の範囲だそうです。
お礼
検索方法など、いろいろ教えて頂き ありがとうございました♪
- aka_tombo
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はずしていたらごめんなさい。 食品の一般的なタンパク量として、ケルダール法による全窒素に4.25を乗じて食品中の粗蛋白として算出します。 と言う事は、その逆数をとれば平均窒素含有率として扱えるのではないかと思いますが・・・
お礼
計算、ややこしそうなんですね…(>_<) ありがとうございました♪
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