- ベストアンサー
ハンバーグに肉の臭みが残っていました。
febryの回答
- febry
- ベストアンサー率0% (0/5)
自分は、食材でチリ産の肉を使用したことがないのですが(アメリカ、オーストラリア産はある)、我が家では、肉の臭みおおさえるのために、ナツメグ(粉末のもの）を入れます。料理本などにもかいてあります。 また、調理法も、フライパンで、軽く焦げ目をつけてから、オーブントースターで10分から15分(機種によって火力が違うため）焼くときれいにやけますよ。
関連するQ&A
- おいしいハンバーグを作りたい！！
ときどきハンバーグを作るのですが、いつもパサパサしてしまいます。 やわらかく、そしてジューシーな感じで作れる方法を教えてください！ 私のいつもの作り方は、 合挽きに炒めて冷ました玉ねぎのみじん切りと卵を加えて混ぜて焼きます。最初は強火で焦げ目をつけて、その後弱火でふたをして焼いています。 あと、豆腐ハンバーグもパサパサになるのですが、こちらもおいしい作り方があれば教えてください！
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ハンバーグが固くなってしまいます・・・・
先日はカルボナーラの作り方でいろいろお世話になりました。 とても参考になったので、欲を出して別の質問をさせていただきます。 妻とよくハンバーグを一緒に作るのですが、何故だか出来上がりが固いハンバーグになってしまいます。ジューシーなやわらかいハンバーグが食べたいのですが…。どなたか良いレシピがありましたら教えて下さい。 ちなみに私達の作り方は… (1)牛肉と豚肉の合挽きに卵、牛乳、玉ねぎ（少々炒めたもの）パン粉、塩、胡椒を加えてもむ。粗引きが好みなのであまりコネないようにしています。 (2)あつあつのフライパンにタバコ大のハンバーグを厚さ１．５センチほどにしてすばやく両面を焼く。 (3)両面に焦げ目がついたら弱火で火が通るまで。 以上がウチの簡単なレシピですが、出来たハンバーグが固いです…。 良いレシピなどがありましたら、是非是非教えて下さい。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ハンバーグがパサパサになってしまいます
こんばんわ。 以下の材料と手順でハンバーグを作るのですが、毎回パサパサになってしまって困ってます。 １ あいびき肉（３００ｇ）に、玉ねぎ（半分）・にんじん（１/５本）・卵（全卵１個）・牛乳に浸したパン粉（４０ｇ）をいれて、ナツメグ・コショウ・酒で味をつけて混ぜる ２ あいびき肉のつぶつぶがなくなるぐらいに、しっかり混ぜて空気をぬきながら、形を整形する ３ フライパンに入れる時に、真ん中を少しへこませる。中～強火ぐらいで、しっかり焦げ目をつけてから裏返しに。 ４ 裏返したら、蓋をして弱火にする。 ５ しばらくして、透明な肉汁が出てきたら、出来上がり。 という風に作っているのですが蓋をあけたら、ハンバーグの真ん中から、なんか灰汁ぽい液体と透明な肉汁が大量に出ています。 とりあえず、灰汁ぽい液体をフライ返しで取り除いてから、皿にのせるのですが、フライパンの中は肉汁でいっぱいで、ハンバーグの方は、肉汁がなくなったせいか、パサパサして美味しくありません。 どなたか、ハンバーグを美味しくするコツをおしえてください。お願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ハンバーグ 弾力があまりない
ハンバーグを作ったのですが 形を作ってる時や焼いてる時は弾力があると感じたのですが 実際食べてみると弾力があまりありませんでした。 材料は 牛豚合挽 250ｇ 玉葱 半分 卵 １個 パン粉 60ｇ 塩コショウ です 玉葱が少なすぎたのでしょうか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 美味しいハンバーグのレシピ教えて！！（卵抜き：アレルギーの為）
こんにちは、お料理上手な諸先輩方に教えていただきたく、質問致しました。 私の甥っ子はアレルギーで卵を完全除去なのですが、ハンバーグが大好きです。（野菜も大好きでニンジン、ピーマンなんでも平気） ですが、アレルギー対応のファミレスなどのハンバーグは食べれたもんじゃないし、パクパク良く食べてくれるのですが、私のつくるハンバーグもハッキリ言って、イマイチです。 なんていうかパサついてるようなどっしりしてるような、そんな感じです。 高級牛肉を使えばそれはそれで美味しいのだと思うのですが、出来ればスーパーで売ってるような牛豚合挽き肉のようなお手ごろ安心価格のものを使って、なおかつ 『卵を絶対に使わない方法』 があるのでしたら教えていただけないでしょうか？ アレルギーは卵だけで、大豆製品や乳製品などは大丈夫です。 私は卵抜きの食パンを牛乳にひたして、それとたまねぎを炒めたものと合挽き肉を使っています。（分量が適当なのでそれもいけないのかも、、、）たまねぎをたくさん入れるとジューシーにはなるのですが、形成が難しく、焼いていて裏返すと半分に切れたりします。 ひき肉も粘りを出す為に塩でこねたりしてるのですが、、、。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ハンバーグを形良く上手に焼くには？
私が焼くハンバーグはいつも形が悪いんです。 形を小判型に整えて真ん中を少しくぼませ片面を焼くまではそこそこいけてるハンバーグなのですが、 ひっくり返して蓋をして弱火で６分ほど蒸し焼きにして蓋を取るとまん丸に分厚く焼きあがった不恰好なハンバーグになってしまいます。 ちょっと平らな肉団子？っぽいです。 たぶん焼き縮んだ結果こうなったのでは？と思っているのですが…。 材料は合いびき肉５００ｇ、パン粉１カップ、卵１個、玉葱のみじん切り１/２個、牛乳１００cc程度です。 作り方はいたって普通です。 焼きあがったハンバーグは形が悪いもののジューシーで美味しいので、味には満足しているのですが、 どうせなら形も良く仕上げたいのです。 どう焼けばお店のように小判型で厚みもちょうどいい感じに仕上がるのでしょうか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- おいしいハンバーグの作り方
家でハンバーグを作るのですが、ファミレスで出てくるような箸で簡単に切れるような柔らかさでできず、いつも硬めの仕上がりになってしまいます。 材料は、一般的な合い挽き肉、炒めタマネギ、卵、パン粉、牛乳、塩、胡椒、ナツメグです。 分量、焼き方など仕上がりが箸でサクッと切れるようになるようなコツがあれば教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ハンバーグ、失敗しました。
ハンバーグ失敗しました。 料理は大抵のものは作れます。基礎はあります。 が、ハンバーグは今まで作ったこと無かったので チャレンジしてみました。 私の作ったハンバーグは 一言で言うと、豆腐のような食感だったのです。 よく言えばきめ細か。だけどもジューシーさが無く 肉汁も出てきませんでした。 材料は ひき肉 ‥合挽きが無かったので豚挽き肉 300ｇ タマネギ‥１つをスライサーで輪切りにしてからみじん切り。 あめ色になるまで炒めて冷やす。 パン粉 ‥150ｇ（水でふやかしました） タマゴ ‥全卵Ｌサイズ1つ あとは塩コショウ。 これらをもう、5分くらいこねて冷蔵庫で寝かした後 両面一気に焦げ目をつけて蓋をして弱火で焼きました。 これだけではなかなか判断しづらいと思いますが、 ジューシーなハンバーグを作るために何がかけていたか 気づいた点、アドバイスお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ハンバーグが油っぽくなってしまいました…
きょうの夕食はハンバーグです。 で、いま材料を混ぜ終わったので試食用に小さなハンバーグを作って食べてみたのですが…肉汁や油が多すぎて、ちょっと食べにくいです。 あと数時間以内に改善したいのですが、なんとかならないでしょうか？ ハンバーグをさっぱりと食べるいいアイデアがあったら教えてください。 なお、混ぜた材料は合いびき肉、玉ねぎ、卵、パン粉、塩コショウです。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
お礼の内容が重複してしまいすみません。 彼の家での調理なので気にしていませんでした。 これを機会に料理にもうちょっと関心をもちたいと思います！ ご回答ありがとうございました。