ハンバーグ 弾力があまりない

質問

ハンバーグを作ったのですが
形を作ってる時や焼いてる時は弾力があると感じたのですが
実際食べてみると弾力があまりありませんでした。

材料は
牛豚合挽　250ｇ
玉葱　半分
卵　１個
パン粉　60ｇ
塩コショウ

です

玉葱が少なすぎたのでしょうか？

回答No.4

Saturn5 · ベストアンサー

レシピをちょっと変更してみます。

牛ミンチ　２００ｇ
合い挽きミンチ　２００ｇ
玉葱　１個
卵　１個
パン粉　４０ｇ
塩コショウ、ナツメグ

パン粉６０ｇはやや多いのではないですか？
卵も堅くなる原因です。
ミンチがまとまればそれでいいのです。
また、合い挽きを使うよりも牛のみと合い挽きを混ぜた方が美味しいです。
豚肉は２割程度でいいのです。また、コショウ以外のスパイスは
ナツメグがいいです。こねている間にコンデンスミルクなどを
大さじ１杯入れると良い感じになります。
これでファミレスよりははるかに美味しいハンバーグができます。

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.13

cpcs284

つなぎに少量の擦った山いも又は、長いもを入れてみてください。
ふっくらとした食感になりますよ。
あと、入れすぎに注意してください。

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.12

ace777

柔らかさでしょうか？
それならつなぎの量ですね。

つなぎ、水分が多いと柔らかさは増します。
パン粉に牛乳をしみこませると保水性が出てきて柔らかくなりますね。

ハンバーグは練りが大事だと思うので肉汁が出ないように練って空気も
ちゃんと抜きましょう。

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.11

asami49

先に合挽きだけでまぜると粘りがでておいしい。
その材料に牛乳大さじ2、味噌大さじ1、マヨネーズ大さじ1、ナツメグ少しいれたら、かなりおいしいです。
やきめがついたら、ワインを100まわしいれるとさらにおいしいです。

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.10

usasuite

パン粉とたまねぎ増やしたらどうでしょう？

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.9

Bnbnbnta101

丸めるときちゃんと空気抜いてますか？
手のひらと手のひらでキャッチボールするようにポンポンとやれば空気が徐々に抜けますよ。

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.8

kanamamma

分量はそれでOKだと思います＾＾

我が家ではそこにマヨネーズ大さじ１を入れます。
そうするとジューシーなハンバーグになりますよ～！

あとは焼き方ですかね？
強火で表面に焼き色をつけてから、ワイン（お酒）をふって蒸し焼きにすると
ふわふわのハンバーグができますよ～＾＾

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.7

kankanka8322

よく練りましたか？
私は３分ぐらい練っています。
あと肉汁が逃げすぎちゃったのかも。

ためしてガッテンのハンバーグレシピは作ったことがありますか？
簡単に絶品ハンバーグができますよ。
特別な材料は必要ないので、参考になさって下さい。

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.6

ise-mamumamu

分量は問題ないとおもいます。
玉ねぎはみじん切り細かく出来ましたか？
炒め方はゆっくり透明になるまで炒めましたか？
玉ねぎ・卵を混ぜる前　ひき肉を粘りが出るまでこねてそれから混ぜてみてください。
ふわふわにしたければ、玉ねぎをすりおろして混ぜるということもひとつの方法です。
やわらかすぎる場合はパン粉で調節してみてください。
また、焼きすぎてもかたくなりますよ。

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.5

papapa0427

一番最初に塩とひき肉で粘りがでるまで練ってください。そうしないとメンチカツ風の肉肉感ありありになってしまいます。

塩とひき肉だけで練るとアクチンとミオシンが混ざって接着剤の役目をしてくれます。後はお好みで具材をいれてください。

私のレシピでは仕上げにシナモンパウダーを一振りし混ぜてから焼きます。

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.3

mayuka1216

成形するときに固めすぎてしまった
焼いている時に上から押さえてしまった
焼きすぎて肉自体が硬くなってしまった

すぐ思いつくのはこのあたりでしょうか？

お礼

ご回答ありがとうございます。