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ぬか漬けの効能と害について
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ぬか漬けに限らず、塩分の過剰摂取が体に悪いのは周知の事実です。 ぬか漬けが良いというのは、乳酸菌の働きでしょう。乳酸菌が発酵により作り出すある種のペプチドは血圧を下げてくれることも証明されています。 http://www.jhf.or.jp/knowledge/tokuho/calpis.html このほか、乳酸菌（およびそれが生産する物質）は、胃潰瘍の改善、免疫機能のバランス改善などにも効果があることが分かってきています。 保存食とされたぬか漬け、味噌などは保存のために塩分が多く含まれます。 しかし、乳酸菌が作る乳酸や抗菌性物質は雑菌の繁殖を防ぐため、乳酸菌をうまく活用すれば塩分を押さえることもできるのです。
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お礼
早々とありがとうございます。本当に100点満点の食物はないので、むずかしいですね。食と病が話題になる昨今。今後も研究を重ねていかないといけませんね。