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ノンカロリーのシュガーについて
kumanoyuの回答
- kumanoyu
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もうすでに十分な回答が出ているかもしれませんが、パルスイート（アスパルテーム）について。 アスパルテームはアスパラギン酸とフェニルアラニンのメチルエステルが結合した構造をしています。 アスパラギン酸もフェニルアラニンも普通のタンパク質を構成するアミノ酸です。アミノ酸がたくさんペプチド結合でつながったものがタンパク質で、タンパク質を食べると消化器でアミノ酸に分解され、体内に吸収されることはご存知かと思います。アスパルテームも2つのアミノ酸がペプチド結合でつながったダイペプチドと呼ばれるもので、化学的には糖とは違います。 アスパルテームのカロリーはゼロではないはずですが、同じ重さあたりの甘さが砂糖（ショ糖）の200倍で、使用量を少なくすることができるため、カロリーをぐっと抑えることができます。 アスパルテームの安全性はよく議論になるところですが、構成するアミノ酸が特殊なものでなく、普通にタンパク質を構成するアミノ酸ですので、それほど心配ないのでは？と私は素人考えで感じています。実際、安全性試験は大規模に行われたようです。 ちなみに私は味の素関係者ではありません。
- noname#211914
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