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カニのおいしさ言い訳を教えてください。
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こんにちは。首都圏在住の者です。 カニの美味しさの正体は、アミノ酸系のうま味成分であるグルタミン酸、核酸系のうま味成分であるグアニル酸に代表される数多くのうま味成分が、その微妙なバランスと、うま味の相乗効果によって生み出されるカニ独自の「うま味」にあります。 （下記ＨＰ参照↓） http://www.ajinomoto.co.jp/amino/aminosan/ippan/shoku.html 「だし」とは、この相乗効果を利用し、様々な食材のうま味を経験的に組み合わせて作られたものです。 ちなみに「うま味」(グルタミン酸)は、1908年に東大教授の池田菊苗博士（味の素の発明者）によって発見されました。日本１０大発明の１つに数えられるそうです。 http://www.umamikyo.gr.jp/knowledge/discovery.html 補足資料として、「うま味の相乗効果」に関する文献も加えておきます。 http://www.ajinomoto.co.jp/ajinomoto/lib/ronbun28.htm
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- tinnen
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カニに対するアレルギーがあるのかもしれませんね。 さらに、カニは死臭がでるのが早いので、一般に出回っているカニにはすべて独特のにおいがあります。それを受け付けないのかもしれません。 生きていても弱っていれば、やはり異臭はするでしょうし。 本で読んだところ、本当に新鮮なカニは何のにおいもしないそうです。 カニの産地に行って、そんなカニを食べてみればもしかしたらと思います。 でも、お金がむちゃくちゃかかりそうですね。 世の中の人が美味しいと言っても食べなくてもいいものはたくさんあると思いますよ。無理なさらぬように。 ちなみに私はカニが一番の好物です。(笑）
お礼
アレルギー、、、は多少なり気になる所はあります。 でも、匂いや独特の味のするものは苦手なので、どちらかというと好き嫌いの方が可能性としては高いかもしれません。 チーズとか苦手だし。 でも、多くのアレルギーがあるなか、カニアレルギーというのはメジャーなんでしょうか？ 未知なる物への知的好奇心ですかねー。 もしくは、暇つぶし。
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