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カフェラテの泡の謎
今朝ファミレスのカフェラテを飲みながら、友人と二人、 「この泡ってどうやって作るんだろう？」 と首をひねりました。 牛乳だけをいくら泡立てても、固く泡立つことはないように思います。生クリーム（コストから言ったら植物性油脂？）かなにかを混ぜてあるんでしょうか。 企業秘密じゃなかったら、どなたか教えて下さい。
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カフェラテというのは、エスプレッソをスチームミルクで割ったものです。 スチームミルクをいうのは、牛乳を鍋などで温めるのではなく、高温になった蒸気を牛乳内に噴出させることで温めたものです。 そのため、ブクブクと泡立つのです。 エスプレッソコーヒーは高圧の蒸気により短時間で抽出する方式ですので、その蒸気を使って温めているのです。 デロンギ社などの家庭用エスプレッソメーカーにも、このスチームミルクの機能が付いています。 牛乳を泡立てるためのミルクフォーマーと言うものも市販されています。 ぁあ、またdashiさんの質問に答えてしまった。。。(^^)v
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- NannoFlower
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＞ファミレスのみたいに固い泡ではなくさっと溶ける感じです。 混ぜ方にもよるんじゃないですかね。 私も真似して作ってみましたが、泡は残りましたよ。 スターバックスでラテを作るところを見てますが、特別な何かを入れているようには見えません。 ちなみにスタバでは中沢のミルクを使っているようです。 ＊株は大負けしたので最近は買ってません。(T_T) しかし、名前変えても判るもんですね。
- 参考URL：
- http://www.nakazawa.co.jp/
お礼
アドバイスありがとうございます。 はい、混ぜ方は雑だったと思います（笑）。 中沢の生クリーム、やっぱりおいしいのでケーキ作る時には使いますけどね（チーズケーキとか）。ミルクは市販してないようですよね、脂肪の多い（泡立ちやすい？）ミルクなのかもしれないなあ。今度生クリームを使う時に、少し流用して混ぜて試してみます。たぶん格段に泡立ちがいいと思います。 キーワードで推理するのが大好きなdashiでした（当たると快感）。
- 51loveKD
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ホットミルクを泡立てると泡立ちますよ。 市販のミルククリーマーを使うと家でも 簡単にできますよ（私も持ってます。）
お礼
ありがとうございます。 切れていた牛乳買って来て、早速やってみました。 手抜きして電子レンジであっためた牛乳に、片方だけ刃をつけたハンドミキサー突っ込んで（なんて乱暴なんだ、、、）。見事泡立ちました、マイルドブレンド入れて飲んでます。
- masaho-mk
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ホットミルクを泡立てるとできますよ。 使うのは普通の市販されている牛乳で大丈夫です。
お礼
ありがとうございます。 ホットだと泡立つとは知りませんでした。 実践してみます！
牛乳だけ泡立てても固くなるんですよ。 専用の超高速回転クリーマーで泡立てます。（でもお店の場合は生クリームを混ぜてあるんでしょうけどね） 手でやろうと思うと、ガッツ石松みたいな顔で「ガー！」やんないと無理かも(^_^;
お礼
ありがとうございます。 泡立ちますか、超高速回転だと？（笑） うちのハンドミキサーではいくらやっても出来なかったことがあるので、家庭用のは超高速回転じゃないんですね～。
お礼
毎度どうも（笑）ありがとうございます。 ↓にも書いた通り、実践してみました。細かい泡がたくさんできましたが、ファミレスのみたいに固い泡ではなくさっと溶ける感じです。店のは何かやっぱり添加してあるに違いない、、、。蒸気で吹き出しますから、お書きになったこと納得です。 ところでクボタの株買ってない？ 大丈夫？