シフォンケーキを焼いたのですが、横の厚みがでませんでした。

質問

今日初めてシフォンケーキにチャレンジしました。
焼いてる最中は型からはみ出るくらい膨らんでいたのに、オーブンから出して逆さにしてさましている内に横の厚みが半分くらいになってしまいました。高さの厚みはちょうど良かったです。
焼き面を上とすると上半分の横幅がしぼんでしまい、うすっぺらいシフォンケーキになってしまい、ショックです。
何が悪かったのでしょうか？１８０度で３５分焼きました。メレンゲの固さなどには注意していました。

回答No.7

mihosan · ベストアンサー

私も一番最初にシフォンを焼いたとき、紙の型をつかったら同じように細くなって失敗しました。ええ、私もショックでしたよ・・（^^;

私が使った紙の型は、紙といっても、ボール紙のようなツルツルのものではなく、なんか、ジャバラ状というのでしょうか？アコーディオンのような波々のような紙でした。だから、オーブンから出して逆さにして冷やしているとき、傘を折りたたむように「ぷしゅぅ～～～・・」て感じで細くなったんです。最初はなんでこうなるのかわかんなかったんですが、今にして思えば、あの紙の型は構造的に欠陥があるんだな、と思います。シフォンは、生地の収縮を妨げるために、型にくっついてなければいけません。だからはがれ易いテフロン加工の型はもってのほかだし、また、紙の型なら、生地収縮の力に耐えうる強度のあるものでないとダメです。
次回も紙で焼くのであれば、購入時になるべく強度のありそうなものを選んでみてください。ケーキ屋さんで紙の型に入ったままで売っているシフォンの型を基準にしてみてもいいと思います。

シフォンは、慣れてしまえばものすごーく簡単で時間も手間もかからないお手軽ケーキです。その割に、作って誰かにプレゼントするとすっごく尊敬されてしまうというスグレモノ（笑）なので、もし良ければ是非アルミかブリキの型を購入なさってたくさん焼いて見てください。充分元が取れると思いますよー
また、シフォンは、型から外しても切らず１ホールのままであれば、まるごとラップして底の広い紙袋に入れちゃってもさほど型崩れしないです。だから紙の型じゃなくても持ち運び全然オッケーですから～　私はシフォンとほぼ同サイズの四角い箱に入れて宅急便で送ったことも何度もあります（笑）きっちりラップしておけば３～４日ヘーキですよ。

「テフロン加工のシフォン型」のように、使い物にならない製菓道具って、実は市場でたくさん販売されているんだと思います・・・作ってる側はそこまでチェックしてないんでしょうね、残念ながら。テフロン加工のシフォン型なんて、チェックどころか、製菓の基礎が無い人が作ってるとしか思えないですよね（＾＾；　買ってる側から言わせたらじょーだんじゃないよーーと思いますが。これに懲りず、是非またチャレンジしてみてくださいね！

お礼

お礼が遅くなり申し訳ございません。同じ失敗をされた方に遭遇してなんだか嬉しい？！です～。私が使ったのは、紙としては強度のあるもののようですが・・・でもアルミを買ってみることにします。普通のケーキよりシフォンケーキ作ったって言う方がウケがいいですよね＾＾；なぜでしょう。ありがとうございました。