シフォンケーキが、、、。

質問

シフォンケーキ初心者です。
いろいろなレシピでためして、今まで１０個ほど焼きました。

焼いている時は型の上３・４センチぐらい盛り上がって焼けています。
オーブンから出して、逆さまに冷ましている段階で１・２センチ盛り上がっている感じ。
型から外すと型の半分ぐらいの厚みに一気に沈んでしまいます。

過去の質問も検索して、型から外す時間は十分に取るようにしています。
ベーキングパウダーは使っていません。

友達にプレゼントできるようなシフォンケーキが焼きたいです。

回答No.1

dezimac · ベストアンサー

逆さにしてしっかりと冷ましているということなら

・卵黄生地に小麦粉を混ぜる時にしっかりと混ぜていますか？
一般的なスポンジケーキとかはグルテンの粘りがでて膨らみが悪くなるので小麦粉さっくりと混ぜるだけですが、シフォンはしっかりと混ぜてグルテンの柱を作る事でフワフワになっても潰れてようにしています。
ケーキづくりでは混ぜ過ぎと思うくらい混ぜても問題ありません。

・水分が多めだとしっとりするけど萎みやすい
焼き時間を長くして、水分を飛ばすか、初めからレシピよりも水分を10～20%程度減らしてみて下さい。
しっとりさせるためだったり、オーブンの癖もあり焼いているときに飛ぶ分も考えて水分多くしているレシピもあります。
型の種類（紙、アルミ、ステンレス等）によって、温度や焼き時間、水分の飛び方も違います。

ベーキングパウダー（PB）は焼いているときの膨らみに影響する程度です。
しっかりとメレンゲ作れていれば入れなくても問題ありません。
ココアとかメレンゲが潰れやすいフレーバーを使うときにはPB使うといいです。

http://www.kumisuke.jp/cake/cake7.htm

http://cookpad.com/recipe/315499

http://cookpad.com/recipe/527356

お礼

早速のご回答ありがとうございます。
・卵黄生地に小麦粉を混ぜるときにしっかり混ぜる。
・水分を控えめに。
この２点はあまり意識せずに作っていました。
早速実行してみます。
楽しみ(^O^)