スフレチーズケーキが２層に・・・

質問

スフレタイプのチーズケーキを何度かチャレンジしているのですが、毎回うまく出来ません。
違うレシピで、多少材料の配合が違うのですが、
同じように失敗してしまいます。
見た目は完璧なのですが（ちゃんとふくらんでます）
切ってみると、きれいに２層に分かれていて、上の部分が理想のスフレ状に、そして下の部分が、なぜか「プリン」のようになってるんです。
１時間半、しっかり蒸し焼きしています。
メレンゲ状にして作るケーキ類は、多少なりとも重い部分が下にたまるらしいのですが、
私のはひどすぎるような気がするんです。
角が立つまで泡たてすぎるのが原因なんでしょうか？
最後に混ぜ合わす時も、しっかり混ぜてるつもりなんですが、足りないんでしょうか？
教えてください！

回答No.1

noname#115057 · ベストアンサー

メレンゲは角が立つまで泡立ててOKです。
メレンゲは３回に分けて、最初の１/３はゴムベラで
なじませるようにして、しっかり混ぜ２回目３回目は
メレンゲの泡を消さないよう切るように混ぜてみて
ください。
型に流し込む際、ゴムベラで生地を流し込むのでは
なく、自然に生地が流れるように入れると泡が
しぼむことを防いでくれます。

メレンゲ中心の話になってしまいましたが、参考に
なればいいのですが・・・。

お礼

メレンゲを３回に分けて、１度目はしっかり混ぜ・・・と言うのは、なんか聞いた事があります。
が、実践していませんでした。
次回はチャレンジしてみようと思います。
ありがとうございました。

回答No.3

noname#47053

こちら参考になるかな？？
http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=20925&Page=recipe&RecipeID=70148&Mode=full

どうでしょう！！頑張って～～！！

お礼

↑
見させてもらいました。
コーンスターチを使ったタイプなんですね。
やはり考えてみると、生地とメレンゲを最後に混ぜる時に、２～３度分けてしたほうがいいみたいですね。
一気に混ぜてましたね～。
再チャレンジしてみます。
ありがとうございました。

回答No.2

noname#26108

メレンゲが緩かった可能性があります。
砂糖を一気に入れすぎてたりしないでしょうか。分けて入れたほうがいいです。また、自分ではしっかり泡立てたつもりで居ても、実はまだまだなんてことはよくありますのでかなりしっかり泡立てないといけません（でも、質問を見てると角が立っているようなので、できてる感じはします）。
元々、生地とメレンゲでは比重が違いますから、その辺をうまくコントロールしないと、よく分離すると聞いた事があります。
また、生地に軽く火を通して軽くしてからメレンゲと合わせると、均一に混ざりやすいかも知れないですね。

お礼

砂糖は少しづつ入れたつもりなんですが・・・、
混ぜ方が悪かったんでしょうか～？
生地をを温める（？）のは、初めて知りました。
うまくコントロール・・・できるように頑張ります！
回答ありがとうございました。