スフレとベイクド

質問

メレンゲを加え蒸し焼きにするタイプのチーズケーキは、スフレタイプと勉強させてもらいましたが…いくつかの本などを見ると、メレンゲを加え蒸し焼きにしているチーズケーキをベイクドタイプと書いてあります。　

なぜですか？

回答No.1

sarasito

基本的には
スフレ：メレンゲを加え蒸し焼きにするタイプのチーズケーキ
ベイクド：焼き上げるタイプ
で合っていると思います。

＞メレンゲを加え蒸し焼きにしているチーズケーキをベイクドタイプと書いてあります。　

ベイクドにも「オールドファッションタイプ」と「ニューヨークタイプ」があるようです。

「オールドファッションタイプ」
そのままオーブンで焼き、適度に水分がぬけたしっかりとした口当たりのタイプ

「ニューヨークタイプ」
蒸し焼きにしたしっとりクリーミーなタイプ

http://www.otoko2.net/usa/cakcz.html

でも、美味しいチーズケーキに垣根は必要ないですよね？

私は食感で「スフレ」と「ベイクド」を分け、イメージしやすいような名前をレシピに付けているんだと思います。

スフレ：メレンゲの量が多く、フワフワな食感
ベイクド：メレンゲを加えていても、シットリとした食感

私の主観で、申し訳ございません！